農村傳統醃酸菜，掌握3個關鍵步驟，不發臭不腐爛，放一年也不壞

馬上立冬了，意味著要進入冬天了，像我們北方人，已經開始囤菜了。以前囤菜是為了有食物吃，餓不著，現在囤菜更是一種傳統，不過說真的，囤菜能省下不少錢。

北方人囤菜可不是囤的一種，像土豆、蘿蔔、白菜、大蔥、粉條這些都是會囤一些的，但要說囤的最多的，那肯定是白菜。大白菜是百菜之首，口感脆嫩，味道鮮美，還具有一定的營養價值，並且吃法也有很多，炒著吃、燉著吃，還能做餡包餃子蒸包子。

另外，在農村還有一種習俗，那就是囤菜的時候做一些酸菜，這酸菜就是用白菜做的，醃好的酸菜口感豐富，酸爽開胃，吃著下飯又解饞，實在是太過癮了。並且這酸菜還能拿來做成不同的菜，像酸菜魚、酸菜豬肉燉粉條等等，都是特別受歡迎的家常菜。

醃酸菜的做法簡單，但是很多人都是做不好的，醃好的酸菜散發著一股臭味，甚至酸菜都腐爛了，根本就不能吃。之所以出現這種情況，那就說明大家的做法步驟是有問題的，今天呢，就和大家說一說我們農村傳統醃酸菜的做法。

農村傳統醃酸菜，掌握3個關鍵步驟，不發臭不腐爛，放一年也不壞。

第一個關鍵步驟：

白菜清洗乾淨以後，不要直接抹鹽，正確的做法應該是把白菜放在室外晾曬2-3天。

第二個關鍵步驟：

白菜晾曬好以後，塗抹一層食鹽放在罈子裡面，醃製一天的時間，白菜就會被鹽殺出水分，這個時候就要注意了，應該把鹽殺出的水分給倒掉，然後再進行下一步。

第三個關鍵步驟：

把白菜重新醃製的時候，不要只放食鹽，應該多放一些白酒，並且一定要是高度的白酒，那是因為白酒具有殺菌的作用，可以防止白菜滋生細菌，避免白菜腐爛變質。另外白酒還有一種特殊的酒香味，正是這種香味可以讓醃好的酸菜更香一些。