。胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。2。胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。3。胡蘿蔔含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。4。胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長

促進骨骼增長 青少年正值發育的高峰期，作為父母最為擔心的就是孩子們的身高問題，而紅蘿蔔中含有大量的維生素A，這是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長，因此大家不妨讓孩子們多吃點胡蘿蔔，這樣有利於孩子長個哦！胡蘿蔔除了以上作用外，它還具有健脾除疳、改善貧血以及 利膈寬腸等等作用

降糖降脂 如今再也不是缺吃少穿的年代了，人們生活富足，衣食無憂。不過豐富的飲食結構也帶來很多的問題，比如肥胖，三高等等。大家不妨常食胡蘿蔔，這樣可以起到降糖降脂的作用，它是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品

現代人揹負著來自生活和工作中的各種壓力，壓力一大身體就容易導致免疫力低下。大家不妨常食紅蘿蔔，這樣可以起到增強免疫力的作用。這是因為胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制

以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。優質胡蘿蔔集中表現為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質（韌皮部）和芯柱均呈橘紅色；“一細”是指芯柱要細。體型太大的胡蘿蔔最好不要挑選

胡蘿蔔、辣椒不宜一起吃，這是因為胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。 胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋 因為胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。 胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用，這是因為二者一起食用卻會讓兩者營養降低