馬上就要到春節了，在四川老家家家戶戶都曬好了香腸臘肉，川味臘肉以前都是用柏樹枝和松樹枝燒的煙燻出來的，有一股特別的香味，經常吃這種煙燻臘肉，就會覺得特別香，吃起來相當的下飯。

最近幾年由於國家對私自燒火有控制，煙燻臘肉就很少了，川味臘肉少了煙燻的香味，感覺是缺少了靈魂，不過市場上也能買到一些專業工廠製作的臘肉，先不管是煙燻的還是烘乾機做的，原來的味道確實是能感覺得到。

臘肉的醃製方法

醃製臘肉非常簡單，只要天氣涼爽，室外溫度在幾度的樣子（四川曬臘肉室外溫度只有幾度）。不低於0度，臘肉不會結冰，也不高於10度，溫度太高了臘肉容易滋生細菌，導致腐爛發臭。

製作方法：

把食鹽和花椒粒放入鍋中用小火炒熟，把炒好的椒鹽塗抹在五花肉或者排骨等豬肉上，當然其他部位都可以，比如說豬臉。把塗抹均勻的肉放入盆中，蓋上蓋子醃製5-6天。

把醃製好的臘肉掛起來，用柏樹枝燒煙，連續燻幾天，然後掛在陰涼通風的地方風乾，大約半個月左右就可以吃了，一個月就完全乾了，可以放入冰箱冷凍，一年以內都不會壞。

臘肉的吃法

通常臘肉的吃法很簡單，整塊的臘肉從冰箱拿出來以後，放入冷水鍋中，大火燒開以後，調成中小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘。

煮好以後的臘肉拉出來用清水沖洗乾淨，切片即可上桌。

我們一次會煮一大坨臘肉，如果吃不完的話，放到下一頓，蒸一下就可以繼續吃，完全曬乾的臘肉不容易放壞，完全不用擔心。

當然臘肉除了直接煮熟吃，還能和配菜一起炒，我們一般剛煮出來的臘肉不會用來炒菜，通常是吃上幾頓以後再用來炒菜。

青椒炒臘肉

製作方法：

第一步：把青椒洗乾淨切片。

第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以後，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。

第三步：下入姜蒜末，幹辣椒段，花椒粒，爆香。

第四步：下青椒，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。

蒜苗炒臘肉

製作方法：

第一步：把蒜苗洗乾淨斜刀切段。

第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以後，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。

第三步：下入姜蒜末，幹辣椒段，花椒粒，爆香。

第四步：下蒜苗，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。

蒜薹炒臘肉

製作方法：

第一步：把蒜薹洗乾淨切段。

第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以後，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。

第三步：下入姜蒜末，幹辣椒段，花椒粒，爆香。

第四步：下蒜薹，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。

幹豆角炒臘肉

製作方法：

第一步：把幹豆角用水泡一下，洗乾淨切段。

第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以後，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。

第三步：下入姜蒜末，幹辣椒段，花椒粒，爆香。

第四步：下幹豆角，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。

筍子炒臘肉

製作方法：

第一步：把新鮮的小筍洗乾淨斜刀切片。

第二步：起鍋開大火倒入少許油，油溫升高以後，下入煮好的臘肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皺。

第三步：下入姜蒜末，幹辣椒段，花椒粒，爆香。

第四步：下幹筍片，翻炒至斷生即可起鍋裝盤。

小貼士

1。可以和臘肉搭配的配菜有很多，製作方法也基本相同，但是記住，臘肉已經很鹹了，千萬別放鹽。

2。臘肉也可以生肉直接切片炒，但是炒出來的肉比較硬，沒有軟糯的口感，建議煮熟以後切片炒，更為好吃。

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