大家好，我是豆豆。今天和大家分享涼拌豬蹄肉。

圓蹄肉七百克，讓攤販幫忙捎去絨毛，用熱水浸泡，再用刀颳去燒焦的部分，刮藕出水，去除豬腳的騷味。鍋中燒水，下姜、料酒下入豬蹄，蓋上鍋蓋搓水五到六分鐘左右，三分鐘開啟鍋蓋翻另一面，再繼續搓水。五分鐘後撈出，用清水過涼，去除血沫。

壓力鍋下七斤左右的水，下處理好的圓蹄，下姜，香葉，八角，桂皮、花椒，幹辣椒，二十克左右的高度白酒，八克左右的鹽給底味，攪拌均勻。蓋上蓋子，上氣後。壓二十五分鐘，再燜十分鐘。八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，這幾種香料可以起到去燒、增香的作用。豬蹄壓好後，趁熱去除大骨，中間切開，再用刀尖剔出骨頭。

趁著豬蹄有餘溫，用樹脂保鮮膜把豬蹄捆成圓形，大概滾六到八圈左右。捆綁後放入冰箱冷藏四小時，放冰箱冷藏可以讓肉質更加Q彈、有口感。現在來切拌出題的配料，小米辣五克，切成粒備用。小米辣起到刺激味蕾後，將十克切粒備用。泡將起到解膩、開胃的作用。

切少許的蔥白末、香菜末，這兩種起到增香的作用。切好後備用。下一步調醬汁，醬油兩勺十五克左右，香醋一勺八克左右，紅油十克、芝麻油六克，花生油六克，少許的糖提鮮，攪拌均勻。涼拌汁調好後備用。下一步，切豬蹄。

凍了四小時的豬蹄去除保鮮膜，再切成薄片。切好後襬。談。再淋上調好的開胃醬料。一道開胃冷盤，涼拌豬蹄肉就製作完成。

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