在鞏漢林和趙麗蓉老師出演的小品《打工奇遇記》中,就有這麼一道菜叫“群英薈萃”。這道菜裡的原料,除了蘿蔔還是蘿蔔。可見,蘿蔔是我們家喻戶曉的一種食材。
如今,一年四季都能在菜場裡看到蘿蔔的身影,夏天吃蘿蔔有清涼的作用,冬天吃蘿蔔有保暖的作用,常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。可以說,蘿蔔是非常物美價廉的養生食材了。
經常在飯店會吃到一道冷盤叫“話梅蘿蔔”,其受歡的迎程度是其他冷盤無法比擬的,集香、甜、辣、脆、爽於一身,既能空口吃,又能下酒吃,還能過粥下飯吃,深受男女老少的喜愛。
一小碟話梅蘿蔔,在飯店裡要賣十幾元甚至是二十幾元,我們自己在家裡做,一小碟蘿蔔的成本只有幾毛錢,自己做可以控制鹽量糖度,即醃即食、快速方便,少則幾小時,多則兩三天,就能吃上自己DIY的話梅蘿蔔了。
關鍵超級簡單,包你一學就會,你要不要試試?
話梅蘿蔔
食材:
白蘿蔔1200克
調料:
鹽—15克
白糖—30克
水—適量
話梅—8顆
蒜片—適量
幹辣椒—適量
黃冰糖—適量
生抽—適量
老抽—少量
陳醋—適量
步驟:
1。白蘿蔔洗淨,無需去皮,切成長條。
2。把切好的白蘿蔔條放入盆內,均勻撒上鹽,輕輕抖動幾下,讓鹽滲下去,醃製30分鐘左右,倒出滲出的水份。
3。同樣的方法,用白糖醃製2次,即鹽醃製-倒水-白糖醃製-倒水-白糖醃製-倒水,共計90分鐘左右。
4。鍋裡倒入清水,放入話梅、蒜片、幹辣椒段,大火煮開後,放入黃冰糖,再倒入適量的生抽和少許的老抽,煮開後關火,靜置涼透,倒入陳醋。
5。把白蘿蔔條放入容器內,倒入醬汁,醬汁要沒過白蘿蔔條,放入冰箱冷藏室,醃製1-2天即可。
小怡的秘密:
1。白蘿蔔不去皮,才能保證醃製出來的話梅蘿蔔口感更爽脆。
2。一定要用鹽-糖-糖的方法醃製3遍,這樣才能充分去除蘿蔔的水分和澀味。
3。話梅可以根據自己的喜好來選擇,我用的是九制話梅,可以給大家作個參考。
4。因為每個人的口味不一樣,所以醬汁的比例可以根據自己的喜好來,我自己是按照生抽:老抽:黃冰糖:陳醋3:1:5:2的比例來製作的,可以給大家作個參考。