今天和大家分享一下燉牛腩蘿蔔湯的做法，下午用高壓鍋燉。秋冬季節，我們家經常做這種燉蘿蔔湯。我們可以評價這碗湯，有肉有菜有湯。每次都需要燉一大鍋。連喝兩碗都夠了。牛腩軟爛，肉質豐富。真的一點也不無味。

要準備的配料是牛腩500克左右，白蘿蔔1個，歐芹少許，小蔥1個，生薑5-6片，幹辣椒3個，辣椒粒20粒左右，八角1個，鹽少許，料酒1勺；

具體方法如下。白蘿蔔去皮，切小塊，清水沖洗，瀝乾水分備用；蔥洗淨，留根，折成蔥結，歐芹洗淨，切成小塊，放入碗中備用；把牛腩換成小塊，每塊大小5釐米左右，因為焯燉後牛腩會明顯縮水。

將洗淨切小塊的牛腩放入清水鍋中，大火煮開，溺死去除牛腩腥味；火煮沸後，用勺子撇去漂浮的泡沫。如果不從鍋裡撈出來，漂浮的泡沫粘在胸肉表面後，清洗起來會更加困難；撈出漂浮的泡沫後，煮5分鐘左右，用過濾勺撈出，用溫水沖洗，瀝乾水分，放入盤中備用。

把鍋裡的水大部分放在高壓鍋裡，加熱放入我們煮好的牛腩裡；加入蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒，用鍋鏟攪拌；蓋上鍋蓋後，高壓燉，高壓鍋蒸熟後煮35分鐘，然後關火，高壓鍋內的蒸汽排盡後揭開鍋蓋，濃郁的牛肉味會讓你食慾大開；用筷子夾出蔥結，不要。

加入切好的蘿蔔塊，大火煨約10分鐘，將蘿蔔煮熟；蘿蔔煮好後，我選擇這時候加鹽調味；最後加入歐芹，一壺美味的燉牛腩蘿蔔湯就做好了；

剛剛說了，這鍋燉牛腩蘿蔔湯很簡單，但是有一些小技巧可以讓牛腩變得嫩而快熟。同時，我們也分享了製作這款牛腩蘿蔔湯的要點如下：燉牛腩時，整個過程都需要熱水。熱水可以快速固化牛腩表面的蛋白質，從而使肉味道鮮美。燉牛蒡的時候，除了薑片，還可以加一點料酒或者醋，可以增加牛肉的嫩度。可以按1公斤牛蒡放2勺左右的料酒或1勺陳醋；如果想讓牛腩吃起來更好吃，可以在燜開始的時候加鹽，但是這個時候加鹽可能會延長牛腩的燜時間，同時也可能會降低湯的美味。如果牛腩燉了再放鹽，牛腩的味道會淡一些，可以根據自己的喜好選擇放鹽的最佳時間；燉牛腩的時候加一點胡椒粉，幹辣椒，八角，不僅可以讓湯更美味，還可以去除腥味，但是需要放的少，只能加一顆八角。這道美味的蘿蔔牛肉湯也就做好了，真的是又好喝又有營養，家裡有條件的小夥伴們一定要做一下這碗湯。