平時我們吃菠蘿的時候，會感覺到一陣澀，主要是因為菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，這種菠蘿蛋白酶非常調皮淘氣，並且不容易除去。即使放在鹽水中浸泡，也不能菠蘿蛋白酶失去活性。

而加熱之後的菠蘿，菠蘿蛋白酶就失去活性了，口腔中就不會有澀的感覺。而加熱做的菠蘿菜品中，菠蘿咕老肉要算很有名的一道菜了，做法並不複雜，掌握以下幾點，基本上就可以一次成功做好。

【菠蘿咕老肉】

【主料】菠蘿，裡脊肉，紅椒，黃椒，雞蛋，黃洋蔥

【調料】油，鹽，白糖，番茄醬，料酒，澱粉，白胡椒粉

【製作過程】

步驟1。準備菠蘿，去皮切小塊。

步驟2。紅椒和黃椒清洗乾淨，分別切小塊。

步驟3。準備適量的豬裡脊肉，切成小塊。

步驟4。準備一個大碗，裡脊肉倒入碗中，打一個雞蛋，將蛋液倒入大碗裡，接著倒料酒，白胡椒粉，醃製大概20分鐘。

步驟5。將醃好的豬裡脊肉塊，放入準備好的澱粉中，均勻裹滿澱粉。

步驟6。準備一個小碗，倒入番茄醬，少許白糖，鹽，澱粉和清水調的糊漿。

步驟7。鍋中倒入適量的油，燒熱後，倒入調好的番茄汁，將裡脊肉放入，翻炒。

步驟8。將切好的紅椒，黃椒，洋蔥倒入鍋中，加少許鹽，再用澱粉調一個芡汁，倒入，待汁水收幹，即可出鍋。

這個菠蘿咕老肉做法中的裡脊肉沒有經過油炸，相對來說，口感上沒有過油炸的那麼酥脆，但熱量會稍微低一些，味道還是一樣的酸甜爽口，夏天吃著特別解膩。

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