川味臘腸

自制川味臘腸

用料：夾縫肉（夾心肉）、小腸

調料：辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油、白酒、糖

做法：

1。豬小腸用鹽和白醋清洗乾淨，去除雜質，泡在清水中備用

2。夾縫肉去皮，切成細長條，家中沒有機器，切丁灌好後不均勻

3。切好的肉拌上辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、糖、白酒，混合均勻

4。用大號的漏斗，一頭套住腸衣，用筷子將肉捅入，直到灌滿為止，用細線紮緊

5。用牙籤將鼓出來的扎破，掛在外面風乾1至2周即成。食用時上鍋蒸熟或者直接炒著吃都可以

川味涼粉

主料：

涼粉300克

輔料：

芹菜花、花生碎、蔥花各適量

調味料：

蒜末6克、鹽3克、味精1克、雞精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、自制豆豉醬40克、油辣子10克、紅油15毫升、熟芝麻1克

製法：

1、把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉和自制豆豉醬納盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、紅油和熟芝麻調勻後，便得到豉香麻辣味料

2、把涼粉製成小條狀，分裝在小碗裡，澆上豉香麻辣味料後，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即成

自制豆豉醬，是取陽江豆豉5盒、老乾媽豆豉醬6瓶，一起裝入攪拌機後，加適量的紅油攪碎而成。

在調製豉香麻辣味料時，醋不能放得過多，因為醋一多就變成酸辣味了，另外也壓制了豆豉的香味。

川味豆瓣醬

蠶豆提前泡上一晚再去掉皮。

去皮後的蠶豆上蒸籠蒸熟，然後拌上面粉和少量發酵粉，裝在筲箕中自然發酵到長白毛，再暴曬一週充分曬乾水分。

接下來在曬乾的豆瓣中加入鹽， 米酒， 紅糖後拌勻，再加入半瓶高度白酒，網友這裡使用的是58度高粱酒，不僅増香增味還有消毒殺菌的作用。

放置一晚後，加入鹽醃過的彩椒和去皮的西紅柿塊，再加入大量大蒜末和生薑末，攪拌均勻。加入西紅柿是借鑑了河南西瓜黃豆醬的做法，西紅柿出汁代替加水，風味也更獨特。也有網友提出彩椒應該在後期晾曬之後再加入更好

裝在泡菜罈子中晾曬十天後已經又紅又亮十分漂亮了，還需要繼續晾曬，越久才越香，每天白天密閉晾曬，晚上開啟透透氣，清晨的時候翻動一下

川味酸辣粉

主料：苕粉（先泡軟）

配料：紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯（或清水）

調料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。

製作方法：

1、將調料裡包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用。

2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。

3、鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒麵以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸後加入泡軟的苕粉煮約二分鐘後連湯倒在碗裡。

4、將之前做好的調味汁也倒入裝了麵條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。

麻婆豆腐

主料：豆腐500克，豬肉40克

輔料：油、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克、生抽10毫升、豆豉醬10克、鹽適量、水澱粉適量、蔥1根、花椒粉2克、姜一小塊

做法：

1、清洗好所有食材，將豬肉切碎、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

2、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細（省事的話也可以不剁）。

3、炒鍋到油爆香蔥姜（熱鍋冷油你懂得）。

4、倒入肉末翻炒變色，然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。

5、加入我們的主角豆腐，最好用翻鍋的方式，不然豆腐容易碎。

6、加入適量清水，滴上生抽，加入白糖。

7、豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉，淋入水澱粉勾芡。

8、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火，選個好看的盤盛出即可