提起李家鼎這個名字，估計很少人知道是誰，但如果是廣東的朋友或者TVB的粉絲應該不會陌生。李家鼎，綽號“鼎爺”，在電影和港劇裡經常扮演一些反派角色。那麼鼎爺和大廚又有什麼關係呢？

很多朋友只知道李家鼎是一位演員，其實他還是廚師世家，有著精湛的廚藝的鼎爺加盟了一檔美食綜藝《阿爺廚房》，曾經的反派老大一臉溫柔的在做家常菜，受到了觀眾的一致好評。鼎爺憑著在美食圈借逐漸升高的人氣，開了一傢俬房菜，並且親自當任廚師。

在《阿爺廚房》的一期節目中，鼎爺教大家如何清洗生蠔，他說：“洗生蠔時，放麵粉只對了一半，我還會加一點它進去，生蠔縫隙裡的髒東西都被粘出來。”

生蠔既營養，又美味，除了帶殼燒烤、清蒸外，還可以用生蠔肉做各種料理。通常我們買回來的新鮮生蠔肉都比較髒，一般大的生蠔比較乾淨，中等或者小的生蠔肉，會混有破碎的蠔殼和其他髒物，特別是蠔肉旁邊的褶皺，只用麵粉還不能徹底洗乾淨，今天我就用鼎爺教的方法來清洗新鮮的生蠔肉，果然洗得白白淨淨。

清洗新鮮生蠔肉

1、購買新鮮生蠔肉的時候一定要看仔細，新鮮的生蠔肉形態豐滿，顏色呈奶白色，用手按一下，比較有彈性。如果蠔肉乾癟，顏色呈灰暗就是不新鮮的了。新鮮蠔肉表面會有一些黏液，還有一些髒泥，所以一定要清洗乾淨。

2、先放一些澱粉在生蠔上面，用麵粉也行，都一樣，至於澱粉的分量，隨意就行。把澱粉和生蠔輕輕的抓勻，澱粉有黏性，可以黏住蠔肉表面的髒東西。

3、把澱粉抓勻後，重點來了，這就是鼎爺的小妙招，放冷飯，雖然澱粉可以吸附蠔肉表面的髒物，但是在蠔肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。放入一些米飯，用手輕輕地搓，特別是褶皺裡，利用一粒粒的米飯把皺褶裡的髒東西一併帶出來。

4、搓好後把生蠔拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡，這是洗過生蠔肉的米飯，還有碗裡的水都非常髒，還會有一些絲狀的黑色黏液，如果只用麵粉，是比較難把這些清洗乾淨的。

5、把生蠔肉放在濾籃裡，在流動的清水下衝洗，沖洗的時候再用手搓一下蠔肉側面的褶皺，把褶皺裡面的米粒沖洗出來，米粒自然就會把髒東西都帶出來了。

生蠔肉洗得白白淨淨，吃起來更放心，味道也更鮮。你學會了嗎？

洗新鮮生蠔肉，大廚：放麵粉只對了一半，加點它，髒物自動跑出來。

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