還記得孫二孃嗎？她的招牌菜是人肉饅頭，這種取出即食的東西當然算是快餐啦！當然，古代大多快餐都沒有那麼恐怖啦！而且，古代的快餐並不比如今差，甚至比如今精緻很多，因為古代以手藝為生的人可都是有兩把刷子的。

首先，我們應該給快餐下個定義。如今，快餐指的是可以快速供應、即刻食用以滿足人們生活需要的大眾化餐飲。如果按照這個標準，中國的快餐可以說是由來已久了。

除了孫二孃的人肉包子鋪這種兼賣快餐的小店，古代也有專營快餐，不賣精細炒菜的店鋪，據《太平廣記》記載，唐代的長安城就有很多“沽漿賣餅之家”，這些店鋪只向顧客提供粥、餅、面等食物，而不提供雞鴨魚肉等菜餚，為的就是能夠快速製作，快速食用，以滿足趕路人的需要。這應該算是古代的快餐店了吧。

到了南宋，快餐更是常見，而且更為多樣化。按照《夢粱錄》的記載，臨安城裡有很多打工族或者趕路人，這些人“凡點索茶食，大要及時”，所以，就興起了一類專為這類人服務的店鋪。這類店鋪不光“可以應倉卒之需”，而且，其菜色也可稱色香味俱全，包括三軟羹、雜合粉、梅血細粉、鮮魚膾、臊子沙魚絲兒等。其中，各種麵食類快餐最為常見，為什麼呢？因為麵條耐儲、易熟，將麵條準備好，等到客人來了，在開水裡一過，然後澆上提前炒好的臊子就可以了。

明清的時候，快餐更加精緻、多樣，而且更為快捷。《食憲鴻秘》記載了清代快餐的做法：廚師會提前清洗、切割好食材，等到顧客光臨的時候，直接將原料投入旺火滾油的鍋裡，迅速地翻騰、爆炒、出鍋、上菜。這樣，不到一刻鐘，顧客便能享用到美味佳餚。是不是跟如今的快餐差不多？而且，在這個時候，各種沒有店面的小攤十分興盛，手藝人甚至只用自己的一根扁擔就能挑著所有的廚具、食材上街叫賣，花樣也十分繁多，比如炊餅、煎餅、豆腐腦、茶葉蛋等等。

其實，很多如今有的東西早在古代就已經存在了，只不過可能會是另一種叫法。雖然科技在發展，時代在改變，但是人類最基本的幾種需求的地位從來沒有被撼動過，比如飲食。所以，今人和古人都會追求美食，也都會追求能夠適應工作節奏的飲食方式。