談到滷味，大家第一個想到的一定是鴨頸，對我們來說，鴨頸的魅力何在？

吃鴨脖時，要用門牙咬住每一塊肉，把舌頭放在每一節骨頭上，嚼碎鬆軟的骨頭，先甜後辣，然後嘶嘶地吸吮頸椎骨裡的汁液，這樣才能吃出美味。

滷的魅力在於它具有酸、甜、苦、鹹五味的味道，但又不只屬於其中一種。另外，不同地區的人也會根據自己的喜好選擇不同的滷水，滷製的味道更豐富，更獨特。衢州鴨頭遵循傳統工藝和現代生物科技，結合傳統烹調技藝，讓美味不斷延續、流傳。

又是這麼一份簡單的滷味，帶著我們從中國幾千年來的衢州市井故事，走到今天的萬家燈火。由此看來，是“繼承中國風味”也不過分。

近些年來，伴隨著小吃小吃業的興起，使得小吃產品具有了很好的市場前景，其中滷味佔據了重要地位，滷味仍然是新興餐飲的風向標，不僅可以看到輕便的街頭小吃，小吃，冷盤，等等，還可以看到形象逼格的休閒快餐連鎖店品牌，到2020年已有許多品牌受到大眾消費者和餐飲企業家的青睞。

在發展的需求下，積極探索，取材衢州鴨頭之長，在傳統滷菜的基礎上進行改良，配方用料更加講究，滷製方法更加多樣，滷製品種和口味不斷豐富，總的來說，滷製工藝相對簡單，關鍵是滷汁調製。

衢州鴨頭精選優質辣椒、巴蜀花椒、梔子等28種原料，不同的菜品下鍋時間嚴格控制，分分鐘有度，十三道煮貨流程有序進行，讓滷汁更香、更甜。