番茄，即西紅柿，肉質而多汁液，種子黃色，花果期為夏秋季，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，日常可生吃或者熟食，生吃則能補充維生素C，熟食則能補充抗氧化劑。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。

並且，科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變程序，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。 另外，現代醫學研究表明，癌症病人對維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。

但日常食用，也要注意“兩不宜”，莫吃錯！ 1、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，很容易引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。 2、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，會出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的可導致中毒。