在學習品鑑普洱茶的過程中，經常遇到客人提出這樣的問題：

“普洱茶有酸味，能喝嗎？”

“普洱茶發酸，是變質了嗎？”

“為什麼普洱茶會有酸味？”

在我們對於食物滋味的認知裡，酸是一種很複雜的感官體驗。人們對它的感覺可謂是“愛恨交加”，例如食醋、檸檬、酸菜等等，這些可以挑起人類濃濃食慾的“酸”，在胃口欠佳的時候，來一口，簡直美妙難以形容。

但也有一部分“酸”，十分不討喜。好比食物發生腐敗，散發出來的“酸”，令人避之不及。

由於普洱茶內部結構的複雜與製作工藝等因素，普洱茶的“酸”，形成的原因有很多：

1。本身水土氣候帶來的，雲南很多茶山都是如此，好比勐海核心地區的茶大都帶有微酸，均勻遍佈口腔，生津回甘。

2。由於陳化條件比較乾燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會出現這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。

3。由於製茶過程乾燥不及時，會燜到茶葉，導致發酸。

而對於熟茶方面，如果喝到“酸味”，一般可以丟棄，不用再喝。 因為熟茶是經過渥堆發酵工藝，一旦出現“酸味”，基本可以判斷這款熟茶在發酵過程中發生腐敗變質，屬於不好的情況。

在儲存普洱茶的過程中，存放環境溫度、溼度過高，或者已經是溼倉茶後期實施人工高溫退倉處理，會導致普洱茶產生“酸”味。

這就是為什麼我們三番四次強調普洱茶的存放環境一定要“通風、乾燥、無異味”。

綜上所述，遇到“酸味”，該怎麼判斷這款普洱茶是否適合品飲呢？

如果您手上的是新茶，聞著有些許酸梅子味，這是屬於正常。新茶的口感不穩定，在儲存過程中，吸收空氣中過多的水分，造成茶葉發酵速度加快，酸味便是發酵中釋放出來的。這類情況屬於正常，並非是茶葉工藝或者茶質不好而引起的發酸，而是受到氣候影響導致茶葉加速發酵，我們只需耐心等待，讓茶葉的轉化逐漸穩定且速度減緩，酸味就會消失，轉化出另一種的韻味。

除了茶葉本身的品質在發生轉化，還有一點與人的味蕾有關。每個人的味覺靈敏程度都是有區別的，有人天生對味道十分敏感，同樣一杯茶，卻喝出不同的感覺。這樣的案例很多。因此即使喝到酸味也不要著急下定論，排除“存放不當”、“製作工藝有問題”“水質”、“喝茶前吃了刺激味蕾的東西”的因素之後，我們可以先封存茶餅，過一段時間再來品鑑，也許會領略到不一樣的風味！

普洱茶是有生命的，每隔一段時間，它會發生變化，在不同的時間階段展現不一樣的口感。這是普洱茶的魅力所在，正因為如此，從古至今有無數老茶人一直在孜孜不倦追捧、讚頌普洱茶的美。