多吃半個雞蛋，會不會增加心血管風險？一次性給你說清！

大家都知道嗎？雞蛋可以說是早餐的最佳選擇，但一個小小的雞蛋所含有的膽固醇就相當於每日推薦攝入量的三分之二，因此有很多人擔心天天吃雞蛋會增加血液中的膽固醇含量，進而容易引起心血管疾病，其實，這種想法並不科學。一起來看看吧！

先來簡單介紹一下！央視新聞報道了一項美國的最新研究，研究稱，與少吃雞蛋的人相比，每天多吃半個雞蛋，患心臟病的風險就會增加8%；建議每天吃一個蛋黃，加兩個蛋白是最好的。不少媒體在報道時稱，反轉了，每天吃半個雞蛋都會增加心血管疾病和死亡風險。

沒錯！雞蛋雖然很普通，但卻也是一種營養價值很高的食材。雞蛋的蛋清中含有的是優質蛋白，其在人體的吸收率高達90%左右，而蛋黃中含有多種脂溶性的營養成分，維生素A、維生素E、維生素D等脂溶性維生素，都可以透過食用蛋黃來補充，蛋黃中確實含有較高的膽固醇，但蛋黃中的膽固醇，富含不飽和脂肪酸的DHA，這種n3不飽和脂肪酸具有促進腸道排洩甘油三酯的作用，對於高血脂並沒有不良影響。

當然，在調整年齡、性別、種族、教育背景、飲食總量、菸酒狀況、體力活動水平等因素後，統計發現，膽固醇或雞蛋攝入與心血管事件與死亡風險呈現明顯的劑量關聯效應：每天每多攝入300mg膽固醇（約相當於1。5個雞蛋），與心血管疾病風險增加17%、死亡風險增加18%相關。每天每多吃半個雞蛋，與心血管疾病風險增加6%、死亡風險增加8%相關！

沒錯！英國的研究人員透過一個生理學試驗，發現雞蛋中的卵磷脂具有干擾膽固醇吸收的作用，為了證實這個猜想，他們每天提取4~6湯匙的卵磷脂給心血管病人服用，3個月後患者的血清膽固醇含量明顯下降了30%左右，這無疑打破了以往人們對雞蛋的誤解。

這個研究並沒有考慮到雞蛋烹調方法的影響。雞蛋經過不恰當的烹調之後（比如煎炸），脂肪和膽固醇發生氧化，並可能透過美拉德反應生成晚期糖基化終產物（AGEs），可能促進人體血管內皮的損傷，促進動脈硬化，不利於心血管健康。但是，蒸蛋水煮蛋就並沒有這樣的問題。

每天吃一個雞蛋，甚至再多吃半個，也完全是安全的。正如我們前面所說，雞蛋是一種營養良好的食材，每天適量食用雞蛋，對於身體的營養補充是很好的選擇。有國外的研究資料表明，對於心血管疾病的高危患者，每天吃一個雞蛋，並不會增加心血管疾病的發病率，而比起不吃雞蛋的對照組，其高密度脂蛋白膽固醇（這是值越高越好）還有上升的趨勢。

總之，真正影響心血管疾病發病風險的因素是所攝入的膽固醇的種類。膽固醇有好壞之分，高密度脂蛋白（HDL）是“好”膽固醇，可以將膽固醇從血管運回肝臟，而低密度脂蛋白（LDL）是“壞”膽固醇，會促進膽固醇沉積在血管壁中，增加發病風險。適當的食用雞蛋有助於提高“好”膽固醇的水平，並且降低“壞”膽固醇的水平，所以是對心血管健康十分有益的。

總而言之，目前的流行病學研究並不支援雞蛋中的膽固醇必然會升高心腦血管疾病風險的推測。對於血清膽固醇水平正常的健康人群，每日1枚的雞蛋攝人量不會增加心血管疾病的發病風險［7］。也是基於這樣的結果，我國和美國最新的膳食指南都取消了對飲食膽固醇的限量。大家現在都知道了嗎？