九轉大腸可是山東的一道名菜，其名聲可不亞於蔥燒海參，並且滷菜大部分，都是以鮮鹹為主，並且這道菜在滷菜之中，這道菜跟四川菜的複合有一點相似，但是製作過程和用料，還是特別的有山東味兒的。很多的人對這道菜都不是特別的清楚，只是知道這道菜的寓意是九轉，但是他是從煉丹士的九轉金丹而來的，意思就是說這道菜的製作方法非常的複雜，還有一種說法就是大腸，需要套9次所以才得名，但是無論是哪一種製作的步驟都是很繁瑣的，並且難度很大，現在一般的飯店之中沒有一道菜。

魯菜九轉大腸，味道鹹甜痠麻微微辣，讓你欲罷不能。

並且就算是有的話，味道也不會是很特別的正宗就像是模仿一樣，或者說是做了一定程度的簡化。下面我們來說一下，這一道菜的用量首先豬大腸要1000克左右，花生油，食鹽，蔥，姜，米醋，黃酒，黃豆醬油，白糖，胡椒粉，肉桂粉，砂仁，花椒油，香菜，白酒，用料看起來其實並不多，但是製作過程確實相當的複雜，第一步先把大腸翻過來之後把腸油清洗乾淨，然後用米醋來浸泡一下，抓一會兒，解一下油膩，然後翻過來用醋再抓一會兒洗淨，但是這裡一定要注意，不能腸道壁給弄破了 接下來就要找出大腸的中間部位，把細的部分往粗的部分裡面套一邊套一邊擼，讓裡面爭取很均勻，在套完之後再從底端翻過來，再套一次就可以了，這樣的大長會變得比較的結實。

把套好的大腸放入冷水之中，下鍋放入蔥姜和一些花椒煮開之後再倒入一些二鍋頭，然後再小火煮兩個半小時就差不多了，這樣做出來的豬大腸顯得很短，小精幹，但是如果沒有好的話，就顯得相對來說很難看，這裡也是一個難點了，但是並不是特別影響味道，撈出來後，放涼一下，等它涼了之後，切成2。5釐米左右的圓柱形狀然後抹上一些醬油在七成熱的油中猛地扎一下，立刻就出過千萬不要炸太久，然後把鍋中的油倒出來留一點點底油煸炒一下蔥段和薑片，然後放入大腸，再放入醬油黃酒爆香一下再倒入米醋和熱水後入白糖，胡椒粉，大火燒開，小火燒十分鐘左右入味即可，湯汁變少的時候會顯得很粘稠，這樣大火收汁放入肉桂粉，砂仁粉，之後攪拌均勻再放入少許的水澱粉淋上花椒油就可以出鍋了撒，上香菜更加的美觀。