炎炎夏日裡，有事沒事小酌1杯，成了年輕人常掛嘴邊的口頭禪，此時發現用大豬蹄子形容男人，實屬不為過，但作為下酒菜的話除了略油膩的豬蹄、經典花生米或涼拌素菜，很多河鮮、小海鮮也是下酒菜不錯的食材，今天阿新分享下我的小酒桌心頭愛，沒事小酌1杯時，這三道夠硬的下酒菜簡單快手，解葷又解膩，鮮極了！夏夜裡三兩朋友小聚是常事，怎能少得了這幾道下酒菜，清爽鮮美不上火，端上桌喝酒嘮嗑的氣氛立馬就來了。

第一道：蒜蓉粉絲蒸扇貝

被譽為“八鮮之一”的扇貝，是北方夜市攤上極其受歡迎的平民小海鮮，高蛋白、低脂肪常吃也不易長肉，這道蒜蓉粉絲蒸扇貝不論是在宴席上還是路邊攤，都既好吃又拿得出手，學會了隨手搞定一道下酒硬菜。

【食材】：

8個扇貝、30g粉絲、50g蒜子、20g小米椒、少許小蔥、食用油、料酒、蒸魚豉油、蠔油。

【製作方法】：

1、首先將粉絲放入溫水中泡軟，接著將扇貝敲開殼去除內臟，扇貝肉放入清水中洗淨，扇貝殼也用小刷子反覆刷洗乾淨，扇貝殼表面鋪上粉絲，再擺入扇貝肉；

2、將小米椒切圈，小蔥切蔥花，蒜子拍散後剁成蒜末。鍋中倒油，油熱下入蒜末、小米椒炒香，沿鍋邊淋入1勺蒸魚豉油，炒勻後即可盛出，接著將蒜蓉醬均勻地鋪在扇貝肉上；

3、接著放入上汽的蒸鍋中，大火蒸6分鐘，關火後將其端出，最後再撒少許蔥花點綴，即可享用。

【小貼士】：

1、扇貝購買時要挑選沒開口的，開口的是已經死了不宜食用，掂在手裡較沉、個大膏厚的更肥美，扇貝的內臟一定要取出，否則其中的雜質汙垢會影響口感；

2、蒜蓉要炒至色澤金黃，蒜香味才更濃郁，扇貝肉鮮嫩不宜蒸得太久，5-6分鐘最佳，否則肉質易變老失去鮮味。

第二道：香辣炒螺絲

螺絲與大多數河鮮相比本屬輕賤之物，但夜市攤硬是能把它捧火了，支個小桌坐下來，一盤香辣螺絲足以喝光一打啤酒，蘸滿濃郁湯汁的螺絲肉入口妙不可言，這道香辣炒螺絲一般在高檔餐廳還點不到，除了路邊攤或下酒館，學會了在家也能十幾分鍾搞定。

【食材】：

500g螺絲、20g蒜子、1塊生薑、2片香葉、2g桂皮、10g幹辣椒、1節大蔥、2顆八角、少許幹紫蘇葉、食用油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、白糖。

【製作方法】：

1、首先將螺絲用工具剪去尾巴，放入清水中加入幾滴食用油，拌勻後浸泡2個小時；

2、接著將蔥薑蒜切末，泡過的螺絲反覆清洗後冷水下鍋，中途不停地攪動篩出泥沙，水開後瀝水撈出備用；

3、炒鍋中倒油，油熱下入蔥薑蒜炒香，再加入15g豆瓣醬炒出紅油，接著將香料、幹辣椒下鍋炒香，然後倒入螺絲翻炒均勻；

4、然後加入1大勺料酒，翻炒均勻後再加入1大碗清水、1勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻後加入半勺鹽、少許白胡椒粉、1勺白糖，最後加入1小把紫蘇葉，翻炒均勻後煮3分鐘，即可盛出享用。

【小貼士】：

處理螺絲時剪去尾部並加入少許油浸泡，有助於螺絲快速吐出泥沙；炒制時最後加入1小把紫蘇葉，可以去除螺絲的泥臭味。

第三道：蒜蓉生蠔

生蠔也算是公認的夜宵扛把子，從沿海人原汁原味地生吃、到燒烤攤上噴香的烤生蠔，再到這道更清爽鮮美的蒜蓉生蠔，做法看似不很講究，卻一個“鮮”字把酒友們的胃拿捏得死死的，清蒸做法無油煙且不失鮮味，當作下酒菜夠硬了。

【食材】：

8只生蠔、30g蒜子、20g小米椒、食用油、生抽、香醋、蒸魚豉油。

【製作方法】：

1、首先將生蠔放入清水中，用刷子將外殼表面刷洗乾淨，用剪刀或工具將生蠔殼撬開，取出生蠔肉用清水洗淨，再重新裝入殼中；

2、將小米椒切圈，蒜子拍散後剁成蒜末放入碗中，碗中再淋入1勺熱油，攪拌均勻，進一步激發蒜香及辣味，接著加入1勺生抽、1勺香醋、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻成蘸料備用；

3、生蠔放入上汽的蒸鍋中，大火蒸5分鐘，5分鐘後端出即可蘸著料汁享用。

【小貼士】：

處理生蠔時，將生蠔肉取出徹底洗淨，才能最大程度地去除腥味。

關注阿新，每日為您用心做飯！一個因吃不起外賣而學會下廚的美食專欄原創作者，痴迷於民以食為天之“吃”的文化，好好吃飯，其實幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點贊、收藏、評論交流！