首先，大家準備好排骨，排骨最好吃的還是小排。第一準備新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是小編去菜市場的時候沒有買到，肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質非常嫩。然後蒸的時候時間不能過於太長，所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。

大家把排骨泡好之後，然後找一個籃子讓它把水控乾淨。，控水的時間稍微長一點。

瀝乾後再加入足量的生粉均勻攪拌，大家一定要捨得多放生粉。然後大家準備幹豆鼓一勺兒拍碎。蒜蓉、生抽、芝麻油各一勺，大家把這些材料都均勻的攪拌在一起，因為豆鼓、蠔油、生抽都是鹹的，所以這個菜就不需要再加鹽了。

然後把瀝乾的排骨放到一個盆子裡邊兒。將這些食料倒進去均勻攪拌，然後再醃製差不多30分鐘。這一段兒時間大家準備荔浦芋頭，將荔浦芋頭切成小塊兒放在盤子裡面，將醃製好的排骨一塊一塊放在芋頭上面。要是沒有荔浦芋頭不放也行，小編還是強烈要求大家放一下。因為這道排骨蒸熟以後芋頭會把排骨汁吸收特別好，很有可能芋頭會比排骨還要更早的被搶著吃完。

將排骨擺好盤子裡面之後就是蒸了，這道菜能否做到鮮嫩多汁，這就是關鍵所在了。小編以犯過這樣的錯誤，為了圖方便，喜歡把肉醃好，煮飯的時候就放在電飯鍋裡邊兒。等鍋裡的飯煮好了一起端出來再吃，盤子裡總是一大盆子水，肉質卻是特別那種乾柴的，非常的難吃。蒸肉的時候是特別講究火候的，首先，蒸鍋先大火燒開一鍋水，大火燒到鍋裡面水大滾的時候將肉放入到蒸鍋裡面，然後然後持續大火蒸煮15分鐘左右，這樣才能保證肉汁兒沒有流失。

大家千萬不要忽略盤子底部的荔浦芋頭，在這個蒸煮的過程中，荔浦芋頭蒸出來也是非常的好吃。大家可以根據小編文章自己動手做一做。