圖片來源@視覺中國
文 | 鋅刻度，作者 | 星晚、黎炫岐，編輯 | 文婕
眼下，奶茶巨頭們也盯上了正酣的”檸檬茶大戰“，喜茶、樂樂茶等頭部品牌先後推出了手打檸檬茶，直接喊戰火極一時的泰式檸檬茶品牌。
這個夏季，新茶飲領域顯然是冰火兩重天——一邊是多家奶茶品牌虧損流血，競爭慘烈；一邊卻是泰式檸檬茶這一細分賽道如日中天，迎來暴利。
然而，在面臨原材料遭受質疑、產品同質化嚴重等種種問題時，爭先恐後湧入賽道的大小玩家發現，想要分得一杯羹卻越來越難。
硬裝備簡陋，原材料不安全,
跟風的攤販們卻能一週回本
泰式手打檸檬茶几乎是一夜之間火起來的。
開啟小紅書、微博等社交平臺，從最具噱頭的“原諒綠”，到不乏誘惑的“鴨屎香”，“人手一杯”的即視感撲面而來，而那些相似透明塑膠杯上品牌名則五花八門，從廣州的“鄰里”，到北京的“王檸”，再到“林香檸”和“寵檸”……為了這一份夏季的快樂，不少年輕人正成為泰式手打檸檬茶的愛好者，甚至願意在炎炎烈日下排隊等上數十分鐘。
於是，年輕人們的狂熱，催生出了眾多知名的泰式檸檬茶品牌，同時也讓一些小推車式的泰式檸檬攤分得一杯羹。從北京、廣東，到重慶、成都，再到南昌等地，泰式手打檸檬茶正湧現在全國各地的街頭，一如多年前的檸檬水。
只不過，顏色更鮮明、味道更刺激、宣傳更瘋狂的泰式檸檬茶，顯然更具有辨識度，也賣得更貴——大部分一杯價格在20元左右，但也不乏有商家把價格定得更高，甚至有攤販的“泰綠”價格高達48元一杯。
這背後是誘人的暴利。一位手打檸檬茶的攤主曾列出自己的裝備清單，從戶外保溫箱、用以做操作檯的摺疊桌、用於放水桶和錘檸檬的摺疊桌、露營車或者推車等擺攤硬體，到雪克杯、奶茶桶、一次性杯子、紙吸管和打包袋等做茶和包裝工具，再到茶葉、茶粉、糖漿和檸檬等原材料，其中硬裝備的成本大概在1500元左右，而包裝成本大概為0。8元一杯。
而這已經算是豪華配置，據小紅書上的各種擺攤經驗帖，很多攤販的擺攤成本不足兩百元，分攤至一杯檸檬茶的成本更是可以低至1元。
“成本其實非常低，因為如果是像我們攤點，很多人連露營車或者拖車都沒有，擺個桌子裝飾好看點就能開賣，對桌椅這些的要求也不高。”陳越此前一直在南昌售賣推車咖啡，手打檸檬茶火了之後，他立即嗅到了商機，在家學著製作成功後，便在自己的選單上增加了手打檸檬茶，“後來發現手打檸檬茶次次都能售罄，最近就乾脆只賣檸檬茶了。”
因為有擺攤經驗，陳越選擇的地段也較好，儘管需要額外支付近600元的攤位費，但差不多一週時間就回本了，“一杯的價格也就15元左右，每天都是把原材料賣光了才收攤。”
至於原材料，不少商家都聲稱“無新增、純手工”，但實際上，由於沒有明確的規範，目前市面上的檸檬茶原料不少都存在安全隱患。這意味著，讓你欲罷不能的“翠綠色澤”和“香甜清新”，或許只是因為茶底的香精和色素。
正如一家泰式檸檬茶的網紅品牌Lemonia 吃檸此前的推送透露，其泰式綠檸茶美味效果的功臣是中國烏龍茶與泰國綠茶的相互融合，但考慮到泰國綠茶粉中“含有1%的香精和色素”因而暫時下架調整。
“目前很多攤販使用的茶粉都是泰式手標綠茶粉或者泰式綠茶的茶葉，所以我雖然是做茶飲的，但我也一直沒有售賣這款檸檬茶，更不推薦大家喝這款，因為這款茶葉添加了日落黃，長期使用或者過量是會損害肝臟功能的。”姍姍是一位茶飲店的店長，在她看來，“由於政府對門店的監督可能會更加及時和到位，所以現在很多門店已經開始更換材料或者暫停售賣，但是攤販就不一定了。”
泰式檸檬茶的茶粉標準不符合國內標準
鋅刻度搜索發現，一袋200g的泰式手標綠茶粉售價在21元左右，而許多代購商家均在風險告知書中註明“你購買的跨境商品符合原產地有關質量、安全、衛生等標準貨技術規範要求，可能與我國標準有所不同，由此可能產生的危害、損失或者其他風險，將由你自行承擔”。
這一風險告知的背景正是姍姍提及的“色素”問題，按照我國《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，茶飲料中不得使用日落黃。但泰國的綠茶卻不是按照這一標準制定，大多商家採用的泰國手標綠茶，成分顯示94%為綠茶，5%為糖，1%是天然香精和食品新增色素，引數則有102檸檬黃，110日落黃，133亮藍。
不久前廣東茶飲專委會送樣青島中一監測進行檢驗的報告也顯示，其送樣的泰國手標綠茶也不符合《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014），存在色素超標的情況。
不過，不安全的原材料也引起了飲茶者們的注意，“手打檸檬茶你還敢喝嗎？”一類的質疑開始頻頻出現在各種社交平臺。“畢竟很多人也是跟風嚐鮮，如果存在安全問題，肯定很快就會拉黑這款飲品。”陳越對此早有準備，近日又將咖啡的選單換了回來。
“喜茶們”的檸檬茶抓不住“善變”的年輕人了？
雖然原料備受質疑，但手打檸檬茶的熱度，不僅催生出了一眾新興品牌，更讓新茶飲巨頭們也嗅到了“真香”的氣息。
一方面，大品牌需要不斷推新來維持穩定熱度並招攬新的消費群體。持續的曝光既能提升在線上的討論度，又能給消費者增加新鮮感。於流量、於收入，都是一件利好的事。因此每每出現新爆品，大品牌們也競相入局。
5月11日，喜茶公眾號推文中提到，“喜茶第一杯爆檸茶誕生於2016年，2021年全新升級的超然爆檸茶迴歸。”喜茶共推出“綠爆檸”、“巖爆檸”、“香爆檸”和“青爆檸”幾款口味，在產品描述中強調茶葉和檸檬的挑選，還強調了“無新增色素”。
一個月後，樂樂茶釋出檸檬茶系列新品上線通知。“香水津津檸檬茶”、“油柑津津檸檬茶”、“薄荷津津檸檬茶”“祁紅津津檸檬茶”等幾款新品同樣在食材宣傳上十分上心。
另外包括SEVENBUS、KOI、娃哈哈奶茶、天然呆奶茶等品牌在內，紛紛推出了一兩款手打檸檬茶系列新品。從銷量上來看，檸檬茶新品的成績十分“能打”，甚至超過了不少品牌的傳統熱門茶飲。
而不同品牌推出的檸檬茶售價均在17元至24元區間內，與僅售手打檸檬茶的品牌相比，部分價格甚至更低。
值得一提的是，在這場夏日“檸檬大戰”中，以往在推新品上與喜茶、樂樂茶追得尤為緊密，甚至對誰先出新十分敏感的奈雪的茶，卻沒有單獨推出手打檸檬茶系列。
但另一方面，喜茶、樂樂茶等品牌在推出手打檸檬茶後，社交平臺上卻迅速出現了不少“踩雷吐槽”。大品牌不敢用不合規茶粉、檸檬，反倒沒“內味兒”了？
舉例來說，喜茶“綠爆檸”被吐槽沒有檸檬味，就像是香茅草榨汁兌水，但有其他網友回覆稱“泰綠製作起來很簡單，但喜茶不用的原因是避免茶葉香精問題，所以只能換條路走。”但樂樂茶除了被吐槽味道太淡之外，“油柑津津檸檬茶”更被評價為“想喝油柑去奈雪的茶，想喝檸檬茶去專門賣檸檬茶的店，別選樂樂茶就對了。”
消費者的大量吐槽
總之從大量的評價來看，連鎖新茶飲品牌在手打檸檬茶這股風面前難以免俗，但口味卻似乎難以與專門的手打檸檬茶店相媲美。“對於連鎖品牌來說，定期上新是持續維護品牌影響的重要環節，越大的品牌往往上新流程就越加繁瑣。並且基於品牌影響，市場上火熱的新品，大品牌不能直接照搬，而要從原材料開始重新把關。”從事餐飲原材料供應的Nicole對鋅刻度說道。
有品牌曾透露，新品上市需要產品研發、人員培訓、市場企劃、運營管理四大部門的共同協作。
對於連鎖新茶飲品牌來說，招牌產品要穩住口碑，爆品產品則是維持流量。但做出爆款本就是一件需要“天時地利人和”的事，相比新興品牌的靈活性和可操作性空間，大品牌有時候也不得不式微。
但大品牌的優勢在於口味研發和材料質量上地加嚴把關，否則如果只是跟風市場變化，而沒有拿得出手的真正武器，那麼“善變”的年輕人也難免會出走。
等不到投資的檸檬茶，用加盟掙熱錢
新茶飲賽道的風向如今堪稱波雲詭譎，奈雪的茶積極籌備著衝擊上市的事宜，滬上阿姨、七分甜等腰部品牌開始受到資本的熱捧，而在下沉市場打好了地基的蜜雪冰城一度出圈，多家投資機構曾公開表示對其感興趣。
曾經三兩家品牌稱霸市場，同類高度同質化的茶飲大戰已經在消費者日益變化的口味重發生了翻天覆地的改變。
如今手打檸檬茶這個細分領域孵化出了鄰里、王檸、寵檸、林香檸等品牌，但產品雷同的現象很明顯，並且無論是原材料還是製作難度都幾乎沒有壁壘，不少網友甚至能夠輕鬆在家中進行復刻。
“手打檸檬茶品牌目前收割的味道很重，久久不見資本入場，但加盟的生意卻做得十分火熱。”Nicole告訴鋅刻度，往往是這個時候，加盟商更要謹慎。
的確如此，鋅刻度透過搜尋發現，關於手打檸檬茶的融資動態，僅有2019年底傳出“噠檸”品牌融資千萬元的訊息。但近兩年越發火熱的市場卻似乎沒有吸引到投資者的目光，而是吸引到了加盟商。
從招商網站上同樣可以看到，手打檸檬茶的加盟熱度居高不下。據該招商網站介紹，噠檸投資金額在10至20萬元之間、林香檸投資金額5萬元起、撻檸投資金額在10至30萬元之間，鄰里則在10萬元以上。
“之所以要慎重，是因為新茶飲賽道雖然千變萬化，但加盟的套路卻萬變不離其宗。又尤其是一段時間內風很大的品類，會給人一種入局就能賺錢的錯覺，但事實上除去房租、人工、水電、加盟費、管理費和材料費之後，加盟商能賺的就是辛苦錢了。”Nicole表示，新茶飲看似暴利，但加盟商卻很難分到蛋糕。
跟風，是這個快餐時代留下的副作用。相比過去新茶飲品牌的誕生和發展，手打檸檬茶的快速氾濫實際上卻頗有一股“複製貼上”的味道，小品牌從名字到品類的全方位順應市場大潮，營銷出聲量之後靠加盟賺一筆就走；大品牌應聲推出系列新品，既不影響品牌調性，更能夠收穫流量，維持品牌。
但對於消費者來說，苦一杯包含創意又健康的茶飲久矣。
