不知道你是不是排骨的真愛粉絲呢？排骨是那種無論透過什麼樣的烹飪方式製作出來都非常美味的食材，而今天吃貨給大家帶來的這道梅香小排，就是烹飪它的做法之一，這道梅香小排在江浙地區非常出名，許多人都把它當做所有菜品中最有感覺的一道菜品之一，這道菜品之所以叫做梅香小排，是因為它加入了一種食材是話梅，把話梅加入小排中，使得排骨中的肉質更加的軟糯，吃起來也更清爽一些，如果你想繼續瞭解這道菜品的話，就跟著吃貨的步伐一起去看看吧！
這道菜品嚐起來的口感是酸甜的，酸酸甜甜的味道特別讓人喜歡，它和糖醋小排的味道雖然差別不大，都是同一種口感，但是吃起來，更加的清香可口一些，因為話梅在這起到了一個主要的作用，如果你吃過一次，我相信你以後肯定會愛上啃排骨這種操作，對於喜歡酸甜的小夥伴來說，就是一大美夢，啃起來就能讓你根本停不下來，淡淡的梅子的清香和排骨鮮美的肉質結合在一起，不僅讓它的營養更上一層樓，同時健康也加倍了，整道菜品似乎增添了一些亮點，如果你也想好好品嚐一道這樣的菜品的話，不妨和吃貨一起來看看它的步驟流程，相信一定能學會的。
【梅香小排】
食材：排骨、話梅、薑片、色拉油、冰糖、香醋、黃酒、生抽、食鹽、芝麻、蔥花。
製作步驟：
1。首先我們要做的第一步就是把排骨清理乾淨，將排骨用清水洗乾淨之後，用刀切成大概三釐米左右的小段，然後放入容器中，容器中加入適量的清水讓排骨在容器裝大概今後一個小時以上，一個小時的浸泡過程中，一定要換2~3次左右的水，這樣能夠幫助去除排骨裡面所含的髒物和血水。
2。準備一個乾淨的湯鍋，往湯鍋中加入適量的純淨水，然後把生薑切成薑片放入鍋中，再把剛剛浸泡好的排骨也一同放入鍋中，把火調至大火的狀態，讓它慢慢燒開，然後把排骨撈出來，瀝乾水分，放在一旁待用。
3。另起一炒鍋，用清水把鍋洗乾淨之後，等鍋燒熱，往鍋中放入適量的色拉油，等到油燒熱之後，把冰糖倒入鍋中，把火調至中火的狀態讓它慢慢加熱，等到冰糖完全融化，糖色變成金黃色即可。
4。然後將排骨倒入鍋中，使得糖色均勻，沾在每一塊排骨上面，讓他們翻炒均勻。
5。取出一隻乾淨的小碗，往碗中加入適量的生抽，香醋，黃酒等，讓他們去均勻混合攪拌，形成醋汁，然後把做好的醋汁倒入鍋中，同時往鍋中加入適量的話梅，然後再往鍋中倒入適量的清水，讓大火慢慢的使鍋中的水燒開後，然後把大火調成小火，讓他們慢慢在鍋中燜煮大概40分鐘左右。
6。等到排骨的肉質，慢慢的變軟之後，然後往鍋中加入適量的食鹽，給菜品適當的調一下味，最後把火勢調大，把鍋蓋開啟之後進行最後的收汁工作。
7。大概翻炒兩分鐘之後就可以往排骨上面撒上適量的白芝麻和少量的蔥花，翻炒一會兒就可以出鍋了，一份完美的酸酸甜甜的梅香小排就上桌了。
這道菜品無論是對老人小孩來說，都是一道非常滋補的，又好吃的美味佳餚，我們都知道排骨中所含的蛋白質，以及骨膠原是非常豐富的，對我們的人體有一定的輔助作用，同時多吃排骨，能夠為我們提供鈣質，防止老人出現骨質疏鬆的症狀，而小孩也能更好的生長髮育，由此就能知道，排骨給我們的身體提供的營養是足夠多的，多多食用排骨的話，能給我們的身體補血益氣，對於剛剛恢復的病人來說，也是一個不錯的選擇，但是畢竟這是糖醋類的一種美食，所以對於三高患者來說可能並不那麼好，因此在品嚐的時候一定要清楚自己的身體狀況，大部分人都是非常喜歡這道美食的噢！
放入一口排骨在嘴中，梅子的清香和小排的鮮嫩肉質纏繞在嘴中的感覺，簡直不要太好了。酸甜酸甜的口感，簡直是最新美食者的最愛。不知道有沒有戳中你的小心心呢？如果你也對這道菜品有心動的感覺的話，就跟著吃貨的教程一起做起來吧，關注吃貨我，你將得到更多的美食資訊。
吃貨侃梅香小排：
整道菜品的製作流程並不複雜，但是烹飪的時候還是需要注意一些地方，一個步驟沒有處理好，就會影響最後成品出來的口感和效果，那麼在烹飪的時候需要注意到哪些呢？
第一，排骨切成的小塊不可過大，也不能過小，大致控制在3~4釐米左右，就是最好的了，同時浸泡排骨的這一步一定是少不了的，因為排骨的一些縫隙中是含有很多血水和贓物的，用清水浸泡的話，能夠去除它裡面的血水，這樣才能保證食材足夠乾淨。
第二，就是炒糖色這一步驟了，這一個步驟非常關鍵，因為整個菜品的口感是酸甜的口味，所以炒糖色可以完全決定，最後做出來的大部分口感偏向於什麼，炒糖色的時候，等到冰糖慢慢的融化成金黃色就可以了，時間不可過長，也不過過短，如果炒的時間過長的話，搪塞就會太焦，這樣做出來的口感，不會再是甜的，而是苦的了。
第三，在選擇梅子的時候，可以選擇話梅，也可以選擇烏梅，這完全根據自己的口感和喜好來選擇，如果選擇話梅的話，因為話梅是鹹的，所以在後期加鹽的時候一定要注意到底是該加多還是加少。
第四，在最後一步收汁的工作，我們要保證鍋中是沒有多餘水分的，而是隻有濃稠的糖漿，這樣所有的汁水就完全包裹著每一塊排骨，出來的味道才是最好的。
掌握好這幾個步驟，相信你一定能把這道梅香小排做到出色。
