大家好，這裡是朽而成灰土，我是小朽，一個一心鑽研美食的吃貨，喜歡研究新菜的小編。昨天在和朋友們一起討論肉食類食材哪個更健康？有人說是牛肉，有人說是黃鱔，還有人說是泥鰍等等。其實吧，小編認為，每一種食材都有它本身的營養價值，至於說哪一種食材更健康更有營養，小編認為這是因人而異的，比如說，豬肉也是好東西，但是高血壓的人就不適合吃。所以想吃健康的美食，首先要了解自身的狀況。

今天小編要給大家介紹的這種食材，普遍來說適合於很多人，對很多人來說都是非常有營養價值的，這種食材就是烏魚，既然是有營養價值的，那是不是適合所有人呢？答案是否定的，這道菜不適合於有一些身體疾病，醫生叮囑不能吃海鮮的人，因為烏魚也屬於海鮮類的一種。

首先我們先來說說食材，今天最主要的食材就是烏魚。烏魚的選擇也是非常重要的，我們這兒叫做烏魚，可能其他地方有其他的叫法。我們在菜市場買魚的時候，不要選擇個頭特別大的，也不要選擇個頭特別小的，可以選擇一個兩斤左右的烏魚就差不多了，當然如果你家裡人多的話，可以選多選擇幾條。為什麼小編不讓各位選個頭大的呢？因為這個烏魚有一種特點，如果個頭比較大，一般是年份比較長，這樣的魚肉吃起來就不會特別嫩，太小的話吃起來又不勁道，所以選擇兩斤左右的烏魚是最好的。烏魚選擇好之後，小編建議最好是讓菜市場的師傅給你處理乾淨，這樣你回到家就可以洗洗直接開始做菜了，要不然，烏魚處理起來也是很麻煩的。

我們拿到在菜市場已經處理過的烏魚，再用清水將其清洗乾淨，然後我們就開始將於切成片兒，在切的時候我們可以先將魚頭去掉，然後用刀將魚肉分開，剔除魚骨，在處理魚骨的時候，我們一定要小心，一方面是因為無語的表面有一層粘液，很滑，手滑很容易受傷，另一方面烏魚的骨刺本身也是有一定的硬度，如果一不小心將其刺入手裡，也是挺麻煩的一件事情，在做菜的過程中，大家一定要注意安全。

然後就是尾部這裡，我們把它一片一片的給它分割開，用同樣的方法，把魚肉剔除。關於魚皮，我們可以用刀輕輕的地靠近魚皮的地方拉近魚皮，靠著魚皮往下划過去，這時候魚皮就被處理下來了，大家在處理的時候可以按照我這個方法，當然如果大家有更好的方法也是可行的哦。魚骨處理下來之後將魚骨儲存備用，然後把魚片兒把魚肉切成片。

將處理好的魚肉放到盆裡，此時的魚肉有很多粘液，在後期處理過程中會影響製作，所以我們要將魚肉清洗一下，最好多清洗幾遍，直到洗出來的水是清水，洗乾淨之後將魚片兒撈出備用。

接下來我們該處理的就是輔料了，今天小編準備的輔料是豆芽黃瓜，仔姜，我們將黃瓜切成條，仔姜切成絲，然後再切一點蔥和蒜，將這些調料放到碗裡面，然後再加一些桂皮花椒，幹辣椒，再加一些香油，這樣輔料和調料就準備好了。

準備好調料之後，我們就可以開火了，將油鍋燒熱，下入剛才準備好的調料，此時用小火將他的香味和顏色炒出來，這個時候切記不可用大火，大火不容易控制火候，容易將油燒得太熱，從而使調料的顏色和香味兒都發生變化，達不到自己想要的那個效果。小火相對比較好控制，我們在這個時候一定要採用小火，大家要記住哦，等調料處理好之後你們就可以加入水，將水燒開，調成大火，等待鍋開。

在燒水的過程中，我們這個時候可以先把魚肉給處理一下，我們將洗乾淨的魚肉放入少許的鹽，放入一些雞精，胡椒粉，再打半個雞蛋清，將每一塊魚肉上面都沾有雞蛋，其實我們可以下手去抓，抓均勻。如果發現太乾的話，我們可以加少許的水，但是不可以加太多，最後我們再放一點紅薯粉，魚肉裹上一層薄薄的粉就好，切記一定是薄薄的粉，不能太厚，太厚的話會影響後期魚肉的口感，這一步加澱粉的主要目的是為了儲存魚肉的水分，在吃起來的時候口感會更嫩。

之前燒的水應該也差不多了，這個時候我們將調料熬出來的一些渣滓，撈出丟掉，然後下入豆芽和之前剔下來的魚骨，當然你也可以下蘑菇、金針菇等等，這個要看個人的口味兒，小編愛吃豆芽，所以這次放的是豆芽，放好之後先煮5分鐘。

等魚骨和豆芽煮熟之後，再放入仔姜和黃瓜，攪拌一下，將鍋燒開，此時可以調節火候，將火調成小火，下入剛剛處理好的魚肉，下鍋後一定要記得用勺子將其推開，要不然裹有澱粉的魚肉有時候會粘在一起哦。這些處理完之後就等鍋開，鍋開之後將菜盛入盆中。

此時在菜的上面放上麻椒。另外起鍋，將油燒熱，將熱油澆在辣椒上，麻椒的香味就會散發出來，為了美觀，可以再加一些小香蔥、香菜，白芝麻，當然這樣不僅美觀，吃起來味道也會更好。好了，一道簡單易做的麻椒烏魚，好吃又下飯，在家就可以做了，大家覺得怎麼樣呢？有沒有想嘗一口的衝動？小編做好的時候，連著吃了兩碗飯哦。如果你喜歡吃麻椒味兒，不妨也可以試一下哦。

今天的美食就先介紹到這裡，如果大家感興趣，在家也可以嘗試做一下哦，當然如果有更好的建議或者，有什麼問題？都可以在下方給小編留言哦，小編看到一定會回答的，最後祝大家天天都有好胃口。