大蒜是生活當中不可或缺的一種食物，家家戶戶做飯時先用蒜末和蔥段及花椒當佐料，這樣做出來的飯菜香噴噴的。

對於大蒜的這種氣味比較特殊的食物，

有些人“愛不釋手”

，頓頓飯都得吃蒜，不吃蒜感覺一點味也沒有，尤其是北方人特別愛吃大蒜，吃餃子或者是吃麵條的時候，再來一口奶奶敲得蒜蓉配點醋，簡直就是人間美味，但對於南方人來說就是

“深惡痛絕”，一點都受不了它的怪味，聞到蒜味就會感到不舒服。

蒜一直被人們看作是有益於健康的食物，

有殺菌、消炎、增強抵抗力的功效，不過也有人認為蒜是發物，對身體有刺激性，不宜

多吃，那麼吃生大蒜，是養生，還是傷身？來了解一下

吃生大蒜，是養生，還是傷身？不妨瞭解一下

經常吃大蒜確實可以殺菌消炎、預防癌症、預防心、腦血管疾病、大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，

使心臟

病、腦血栓和

腦出血的發作危險大為減少。

有促進毛髮增長、增強免疫功能、抗衰老、大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用、大蒜

還可以健腦益智。

看到這大蒜的好處太多了，有利就有弊，跟著小編再往下接著瞭解~

大蒜中的某些成分對胃、腸有刺激作用，可

抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。

另外，大蒜的揮

發性成分可使血液中的

紅細胞和血紅蛋白等

降低，

並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療，

中醫認為，長期大量地食用

大蒜會“傷肝損眼

”，

而且常

吃大蒜會使口中留有特殊氣味。

長期吃大蒜還會影響視力，民間有句話叫“

大蒜百益而獨害目”，

說明長期吃大蒜對視力是有危害的，大蒜中的某些成分會刺激到眼睛，使眼睛產生灼熱感，或者充血，嚴重的會導致結膜炎等眼部

疾病，所以一定要適量吃大蒜

。

那麼大蒜的“實際好處”是什麼？

& 增強食慾

大蒜可以增加食慾，因為大蒜的獨特辛辣氣

味可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，是膳食烹調中不可缺少的調味品。

有些菜餚的烹調更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐，魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等等。

北京的灌腸，陝西的涼皮、涼粉、豆腐腦，

不調上蒜汁就沒有什麼味道。

陝西的涮羊肉、

羊肉泡饃離不開糖蒜，南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有

風味。

& 去腥氣

大蒜，具有非常獨特風味的一種食材，由於大蒜之中存在比較多具有揮發性的大蒜素，才會產生一種比較特殊的辛辣刺激類味道。

大蒜在美食的加工過程之中有一個非常

“獨特其重要”的作用，就是‘掩蓋腥味’，給食物增加一些比較獨特的蒜香風味，讓美食可以變得更加“香氣撲鼻”，整體

的口感也會更加的完美而且協調。

大蒜去腥功效，加入姜、野薑、蒜、

紫蘇等香料，可以有效地闢除腥味，蒜生吃的話會給胃帶來強烈的刺激，為免引起胃痛，就算是作

為佐料，也最好加熱一下。

以下幾類人不建議吃生大蒜

患有腸胃疾病的人群

眼病患者

虛弱有熱者

肝病患者

重病者慎食