今天小鹿為一位粉絲解答一個問題：“剩飯太多，除了製作蛋炒飯外，還能怎麼吃？”

秋季出現剩飯的機率，比夏季還要高多了！乾燥炎熱的秋季，水分補充不及時，就容易口乾舌燥，就算三餐有湯水相伴，但選擇喝湯的更多，對米飯的食慾反而大大降低，剩飯就自然多了，而處理剩飯最多的做法，一般以蛋炒飯為主，但吃多了也會膩歪，那麼剩飯太多，還能怎麼吃？小鹿建議大家，不妨嘗試自釀米酒。

秋季適合自釀米酒，簡單3步，3天就能品嚐，清甜醇香，暖身營養，

米酒也叫甜酒、酒釀，古時也叫“醴”，屬於漢族傳統特產酒，營養價值高，米類透過發酵後形成米酒，讓營養有所增加，含有十多種氨基酸、微量元素、維生素等。

傳統自釀米酒多用糯米釀製，其實利用剩米飯自釀米酒也可以，味道同樣的醇厚清香，只是沒有糯米釀製的米酒甜罷了，

簡單3步就能掌握，讓其發酵3~5天，自釀米酒就能開罐品嚐或烹飪美食

，掌握自釀米酒也不用天天買，家有剩飯就能做，每天喝都不怕斷缺，下面來看看小鹿如何製作。

◇ 【自釀米酒剩飯版】

◇ 【材料】：剩飯500克，溫開水150克，甜酒麴1包

◇ 【做法】：

1｜剩飯從冰箱取出後稍微回溫，蒸鍋中燒開水，把剩飯擺放入鍋隔水清蒸10~15分鐘，把剩飯再次蒸熟，取出後用筷子拌散，此時的剩飯狀態，上手一壓能夠捏綿爛。

2｜取一小碗，1小包甜酒麴倒入一半進碗內，再新增150毫升約40度的溫開水，攪拌均勻，待剩飯冷卻後，把甜酒麴水倒入飯中，用筷子輕輕打散混勻。

3｜把調製好的剩飯灌入提前準備好的玻璃瓶中

（玻璃瓶一定要事先消毒，同時罐子要無水無油）

，把剩飯灌入玻璃罐中後，用瓷勺壓實，在正中間戳個小洞，把剩餘小半包的酒麴粉均勻的撒在洞內與周邊。

4｜用保鮮膜封口，蓋上瓶蓋，放到室內溫暖通風處讓其自行發酵，秋季的溫度普遍在28~33度之間，正常發酵三天，罐中就能發酵出不少米酒了，此時的自釀米酒已經可以開蓋品嚐，

剩米飯釀製的米酒味道清甜，卻沒有糯米釀製的甜潤，如不想繼續發酵，直接放冰箱冷藏儲存即可，但建議釀製久點，畢竟米酒釀得越久越醇香。

◇ 【自釀米酒&製作要點】

1）製作自釀米酒的全過程，最主要的是衛生，容器建議採用玻璃或瓷制容器，還要保證盛放的瓶具要乾淨無水無油， 以免容易長毛髮黴；

2）一斤米飯新增一小袋甜酒麴，分量其實挺多的，但發酵速度會相對更快；

3)最後教你【牛奶雞蛋酒釀】甜點做法：奶鍋中倒入牛奶與奶粉，加熱至冒小泡，加入小蘇打攪勻，新增2~3湯勺酒釀，攪拌煮沸，打圈淋入雞蛋液，大火快煮5~10秒，讓蛋花快速熟透漂浮，撒上幾丁枸杞拌勻，即可起鍋，趁熱品嚐。

秋季適合自釀米酒，簡單3步，3天就能品嚐，清甜醇香，暖身營養，

利用剩飯製作自釀米酒，是消耗剩飯的一個好方法，總比倒掉浪費的好，不僅品嚐到米酒的清香，營養價值高，自釀米酒還能製作甜點或饅頭包子，用途廣泛

，家有剩飯，你會怎麼處理？歡迎下方評論，

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