滷味是很多人喜歡吃的一種菜式，下面教你各種滷味秘方，以後想吃什麼就滷什麼。

滷雞腳

用料：雞爪、老抽、冰糖、黃酒、蠔油、姜、蒜、芝麻油、白糖、香醋、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、水

做法：

1、剪掉雞爪的指甲 用熱水焯燙後取出

2、鍋內倒油燒熱後放入薑片和蒜瓣翻炒幾下後倒入兩小勺白糖炒出焦糖色後倒入雞腳翻炒上色

3、倒入適量老抽、黃酒、一大勺蠔油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖適量 八角一顆桂皮一節香葉兩片幹辣椒三個 然後加滿過雞腳的水大火燒開轉小火蓋上蓋子煮30分鐘以上

4、取出裝在容器裡 熱吃是滷雞腳。冷吃是QQ的雞腳凍

小心點說：

此方用來滷雞翅、雞腿都是不錯的

滷藕片

用料：脆藕2-3節、帶肥豬肉半斤、乾紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香、桂皮2段、陳皮、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉

做法：

1、肉洗淨，藕去皮洗淨，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗淨，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來紮好），乾紅辣椒剪成段，姜拍松待用

2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮

3、大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮

4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略鹹於自己習慣的鹹度

5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮

6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火

7、藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味

滷豬蹄

用料：姜、蔥、蒜、八角2個、桂皮、幹辣椒1個、冰糖、豬蹄500g、醬油、鹽、冰糖、香葉

做法：

1、桂皮八角 香葉 辣椒 蒜姜改刀備用。蔥打個結

2、將豬蹄洗乾淨切成小塊 鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘 倒出備用

3、鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄 桂皮八角薑片蔥 蒜翻炒放入醬油 炒至上色加入料酒、水

4、然後倒入高壓鍋中放入蔥結 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘

5、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上蔥花 出鍋擺盤

小心點說：

此方用來滷豬耳朵也是不錯的哦！

滷豆腐乾

用料：豆腐一塊、滷肉湯、蔥、姜、香葉、桂皮

做法：

1、豆腐切成長方形的塊

2、平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋裡，小火煎至四面金黃

3、把滷肉湯放在鍋裡融化開，加蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鐘

4、把建好的豆腐塊放入滷肉湯裡，大火燒開，小火煮10分鐘，關火，浸泡1個小時，撈出即可

滷牛肉

用料：滷肉包一個、牛腱子1000克、鹽、黑胡椒、生抽、冰糖

做法：

1、牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏醃漬。最好是醃一晚上，時間不夠最少也要醃漬三小時以上。

3、買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋裡煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，紮緊扔鍋裡。

4、醃漬好的牛肉，加水沒過牛肉，醃漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這裡，水一定要一次加夠，多一些沒關係，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。

滷味海帶扣金針菇

用料：海帶扣、金針菇、蔥花、薑片、料酒、醬油、花椒、大料、玉米油、幹辣椒、燒烤乾料、黃豆醬、郫縣豆瓣（可不加）、白糖

做法：

1、金針菇、海帶扣涼水下鍋加蔥花、薑片、花椒、大料、醬油、料酒煮至開鍋後8分鐘，撈出備用。

2、鍋中倒入玉米油，待油燒熱放入幹辣椒炸香，然後放入燒烤乾料炒香，隨後一併放入黃豆醬、郫縣豆瓣、少許白糖和煮好的海帶扣與金針菇翻炒2分鐘，加入清水（與食材保持一平就行）大火煮開。待鍋中沸騰，轉至中小火收幹湯汁。

3、出鍋盛到可保險的密封飯盒中，放到冷藏室，隨吃隨拿。冷藏口感更加。

滷鵪鶉蛋

用料：鵪鶉蛋兩斤、啤酒一罐500ml、八角四個、桂皮一小根、花椒一小把、幹辣椒7個、糖 、鹽、生抽、老抽

做法：

1、冷水入鵪鶉蛋，煮熟後泡入冷水，剝殼。

2、剝好的鵪鶉蛋入空鍋，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮開，小火煮半個小時。

3、小火半小時後關火，燜4-5小時。出鍋，建議把蛋撈出，以免久泡太鹹。