說到烹飪，有些人做美味的食物，而有些人做不好吃的食物。美味的食物不僅味道好，而且外觀和味道都很好，但味道不好。相反，只要一項不達標，一道菜就會黯然失色。比如燉魚味道很好，但是魚皮破了，魚散了。當人們看到外表時，他們沒有吃的慾望。讓我們談談美味的食物。一道美味的菜餚講究色香味俱全。

想學做飯，掌握技巧很重要，但不能悶著頭做。當你學會了做飯，你就明白了“5大烹飪技巧”，你就不再害怕做飯的味道不好了。如果你總是做不好？讓我們學習這些技巧，這樣才能保證以後做飯越來越好吃，越來越實用。過來看看。

技巧一：調整肉餡。

中國人愛吃餃子，餃子往往是過年過節的主角。現在天氣好了，只要在節假日、節氣，甚至心情好，他們就可以吃餃子慶祝。所以吃餃子的機會很多，學會如何拌肉很重要。

很多人不能很好地搭配肉類，要麼就是不注意順序，把所有的食材和調料都放在一起，要麼就是不知道怎麼放調料，總覺得放的越多，肉就會越香。這兩點應該改正。

你怎麼能讓肉變得又嫩又多汁？首先，記住正確的順序，先調味，再打水，然後加油，最後放菜；然後記得放蔥、姜、辣椒水代替料酒。這種水可以使肉變得又嫩又香又腥。一公斤肉可以裝滿兩三杯水。最後，記得不要放油，放熟油。最好用蔥花炒熟油。這種油能給肉增加香味。

根據這個技巧，用這種肉餡包裹的餃子會新鮮、多汁、美味。

小貼士2：燉湯。

天氣冷的時候，我們都喜歡燉湯，這樣可以暖暖身子，緩解食慾，或者在招待客人的時候，我們也會燉肉湯來撐門面，那麼怎樣做才能讓燉菜好吃又沒有腥味呢？

首先，肉和骨頭在放入鍋中之前要用冷水浸泡一段時間，浸泡時間要根據血量來確定。目的是去除血液中的腥味。只有食材的腥味小了，以後腥味才會被掩蓋。

其次，肉和骨頭要焯水，燉湯的食材一般都比較大，僅靠浸泡是無法徹底處理的，需要焯水進一步去血腥味。

最後，要知道調料怎麼放，燉菜一般都是原汁原味的，所以調料不能放的太多太雜，調料基本上不需要放，姜和大蔥是必不可少的，只要把前面處理好，再搭配上生薑和大蔥的味道，做出來的肉湯就保證好吃不會有腥味。

小貼士3：油炸瘦肉。

通常我們炒菜的時候，喜歡拌一些肉，這樣味道更香。不過，五花肉好一點。只要薄片薄，我們不怕炒不好，而瘦肉就不好。只要我們不掌握技巧，就很難炒出瘦肉。

炒瘦肉最容易出現肉不能嚼爛或者沒有味道和腥味的問題。記住瘦肉切好後，要先加入調味料醃製，加入蛋清、澱粉、食用油鎖住水分。其次，你應該知道如何在熱鍋裡冷卻油，這樣你就可以快速翻炒肉，炒得更嫩。最後，你應該知道如何把肉炒好，不要放在鍋裡很久。蔬菜炒好後，你應該把肉倒進去，再拌一遍。清炒瘦肉是最忌諱的。記住以上三個技巧。

小貼士4：炒肉和炒不粘鍋。

做飯的時候最怕粘鍋，或者炒食材的時候，比如炒肉、炒土豆、炒魚、炒豆腐。一旦粘鍋，肯定會影響外觀和口感，所以瞭解不粘鍋的烹飪技巧非常重要。

如果你想要一個不粘鍋，你應該學會加熱鍋和冷卻油。方法很簡單。鐵鍋洗乾淨，大火加熱，鍋面冒出濃煙時倒入食用油。加熱時，搖幾次鍋使其溼潤，加熱至油冒煙時倒出熱油，然後倒入適量的涼油，稍加熱至50%的熱度，將食材放入鍋中煎或炸。

快炒肉，炒的時候要有耐心。不要剛放進去就碰配料。炒幾分鐘後，把麵條翻過來，這樣食材就保持完整，不會碎。另外，請注意煎魚時，在烹飪前將水去除，並用廚房紙巾擦拭，這樣煎魚的效果更好。

小貼士5：燉湯變得更濃更白。

不管你燉什麼樣的骨頭湯，很多人都喜歡濃稠的白湯，這樣看起來更開胃，但是有些朋友就是做不出來，但是湯不白。

其實，要想把燉湯變成濃白，要記住兩個方面。一方面食材要先炒，另一方面燉煮的整個過程要大火。比如燉魚湯就是這樣。如果不直接炒，不容易變白。小火燉出來的湯不會稠。骨頭湯也是如此，所以記住這兩個技巧。