貝果麵包最特別之處，是先燙後烤的製作方法 -

塑成環形的麵糰，先放入沸水中燙煮一下，再撈起來放入烤箱完成烘焙。

水煮法讓貝果變得柔軟，溼潤；

同時，因著「先煮後烤」這特別的做法，

麵糰的最外層先被燙熟定型了，烘烤時就不會再膨脹，

於是，貝果的內部組織紮實，嚼勁十足！

「貝果」的環形圈圈樣貌，有超過幾百年曆史~~

最早期將貝果麵包帶到美國，且在紐約將貝果生意做得火紅的，

是從波蘭移民到美國的猶太人。

現在，貝果幾乎成了紐約的地道食品。

到了今天，貝果已經完全融入了歐美飲食文化，咖啡店早餐店輕食店都有貝果；

甚至近年在華人文化中，貝果也非常普及，不少城市連便利店都有包裝的貝果在賣。

在我家附近在大型超市中，也可以買到不同口味的急凍包裝貝果^^

貝果從波蘭的猶太人家鄉，漂洋過海到美國繁華大城，

非但沒有失傳，反而成了紐約特色之一。

貝果的故事，讓你想起什麼？

願我們都是柔韌的貝果麵包，適應轉變中的生命，散發自己的香氣

貝果百吉餅

材料：（3個大貝果4個小貝果）

麵糰部份 -

高筋麵粉250 ……克

速發酵母…… 2。5克（約1茶匙）

水…… 180克

鹽…… 5克（1茶匙）

糖…… 12克（2。5茶匙）

油…… 10克（2茶匙）

燙麵團糖水 -

黃糖…… 45克（3湯匙）

水…… 625克（2。5杯）

*材料註解：

有些用鹽水來煮貝果，有些則用糖水煮（甚至焦糖水），

而且加鹽或加糖的多寡差異亦頗大，沒有特定的比例。

用鹽水煮過的麵糰，烤好後會變成表面微脆的貝果，有淡淡的鹹香；

而用糖水煮過的，烤好後有比較金黃的色澤，也有微微的香甜味道。

我這裡選擇了用淡糖水煮貝果，讓麵包表面有微微的淡金黃（如下圖）。

（用焦糖水煮的話，顏色會更加金黃）

另外，大家喜歡的話，還可以在麵糰表面沾裹芝麻或罌粟籽（Poppy Seeds）。

（就是加拿大人所說的「白百吉餅」和「黑百吉餅」了~~）

做法：

將麵粉，酵母，糖，鹽放入盆中，倒入水和油（圖一）。

用手將所有材料混合均勻，移到工作桌上，搓搓成一粗糙麵糰（圖二）。

抓住麵糰一角，將麵糰朝桌子上用力甩打出去（圖三），然後對摺（圖四）。

轉90度（圖五），拿起，再次用力甩打出去（圖六）。

重覆「甩打，對摺」的動作，直到麵糰變得十分光滑，且充滿彈性（拉伸出去又會縮回來）。

如果喜歡吃較有嚼勁的貝果，可以多搓揉5分鐘~~

揉好的麵糰滾圓，收口朝下（圖一），放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙（圖二），

放在室溫（溫暖潮溼的環境最佳）中靜置發酵2小時（圖三）。

可以用沾滿面粉的手指做測試：手指插進麵糰再抽出，洞口能保持，不回縮，就是發酵完成了（圖四）。

工作桌上薄薄撒上面粉，取出麵糰，將麵糰中的空氣用手輕輕壓擠出來（圖五）。

麵糰平分成3或4等份，每份滾圓（圖六），蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。

不少傳統貝果以「酸種」發酵。延長髮酵時間（2小時）可以增添風味

將小麵糰推壓成長扁形（圖一），由長的一邊緊密捲起（圖二），收口捏緊朝下放（圖三），

再將麵糰壓扁一次（圖四），再緊緊捲起（圖五），收口捏緊後用雙手搓成約30cm長條狀（圖六）。

壓扁，捲起，再壓扁，再捲起的步驟，讓麵糰更修長，亦讓組織更細緻，紮實！

將長條麵糰的一端壓扁，拉闊（圖一），放上面團的另一端，頭尾接合成圈形（圖二），

用扁平的一端包裹好另一端，收口捏緊（圖三）。

蓋上保鮮紙，靜置1小時，進行第二次發酵，進麵糰變得蓬鬆（圖四）。

麵糰做長一點，圈圈中的空間才會大一點，發酵膨脹之後，就不會縮小不見了

發酵需要溫暖潮溼的環境，夏天可以放室溫中蓋好；

冬天則可以將麵糰放入不開火的烤箱，旁邊放杯暖水，保持溫度和溼度。

黃糖和水放入鍋中，煮至砂糖融化（圖一）。

煮滾糖水，輕輕取起發酵好的麵糰，放入水中（圖二），

燙煮30秒後，輕輕翻面（圖三），再煮30秒。

用杓子取出麵糰，滴乾多餘水份，放入已鋪烘焙紙的烤盤中（忘了拍照）。

送進已預熱至190度C的焗爐中，烤15分鐘，或至表面微微金黃，取出放涼（圖四）。

發酵好的麵糰很柔軟，放入水中的時候要輕手。

建議每次只煮一個麵糰（除非鍋子真的很大），避免麵糰黏在一起。

如果想貝果麵包很有嚼勁，可以將麵糰每一面各煮1分鐘。

若想貝果麵包比較鬆軟，則可以縮短燙煮時間至每一面各煮15秒。

麵糰還有些水分不要緊，烘烤時會抽乾水份，但也不要一大灘水的。。。