公元1683年，一位奧地利維也納的烘焙師用發酵麵糰做成了最早的貝果圓圈餅。80年代由於健康飲食的觀念，貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞。

貝果製作最特別的是先煮後烤，所以就造成了它的口感是非常有韌性、有嚼勁的，跟一般的吐司麵包全然不同。和我一樣，喜歡吃紮實口感麵包的朋友們一定會愛上它！

當早餐或下午茶，夾上炒蛋和火腿，做成花樣繁多的三明治、漢堡，美味又滿足。快來試試這“時髦”的貝果吧。

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所需食材

高筋粉256克、低筋粉24克、鹽少許、黃糖30克、酵母粉3克、牛奶約145克、奶油20克。

燙麵糖水：蜂蜜約3湯匙、黃糖約2茶匙、水約1200ml。

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做法步驟

先把牛奶倒入小鍋裡煮至微溫備用。然後把粉類、鹽、糖和酵母都放進容器裡拌勻，然後加入蛋液繼續拌勻。分次把溫熱的牛奶加入麵粉混合物裡，把麵粉拌勻成團（預留15克溶液稍後揉麵時侯慢慢加入）。然後把麵糰轉移到桌上，加入奶油繼續搓揉、甩打至表面光滑有韌性。

然後，放進底部提前塗上油的容器裡發酵約一個小時至兩倍大。可以在烤箱裡放一杯熱水，把裝有面團的容器放進烤箱裡進行發酵過程（麵糰表面蓋溼布）。用手指沾上面粉在麵糰中間壓下去形成凹槽，沒有回彈表示發酵完成。

第一次發酵完畢後，取出將麵糰排氣，然後平均分割成5個小團，滾圓後靜置15分鐘。灑上少許高筋粉，用擀麵杖把麵糰檊成長形。接著，在長的那處捲起，邊卷邊壓一下。一直捲到底後，收口處黏緊呈橄欖形狀。

然後，再將橄欖形狀的麵糰檊成長條形，用手稍微搓成約29-30cm的長度，在其中一端用檊面棒壓扁。把長形麵糰的頭和尾端連線，壓扁的那一端用來包裹另一端，並且互相黏緊，收口向下。表面噴上少許水分，再次進行發酵約30-45分鐘至兩倍大。

烤箱預熱200度。把燙麵的糖水煮至微滾後，轉最小火把貝果放進去，兩面各燙約20秒，撈起瀝乾水分後，放回烤盤上。在表面掃上薄薄的牛奶，放入已預熱的烤箱，用190度烤約20分鐘至表面呈金黃色即可。

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小貼士

注意不同品牌的麵粉吸水程度不一樣，新增的液體量要自行調節。

發酵時間還是要根據自己的環境決定，以發酵大小為準。烘焙時間也要視自己的烤箱決定。