肉段溜茄子其實是一道非常受歡迎的家常美食，有葷有素搭配營養，口味鹹鮮很開胃，選用上乘的豬肉，脆嫩的茄子和新鮮的青辣椒，透過簡單的幾道程式烹飪而成，豬肉本身含有很多的脂肪，蛋白質等等元素，茄子更是蔬菜之王，裡面的維生素和碳水化合物特別適合人體吸收，兩種不同食材搭配在一起，做出口感相同的美味佳餚。

今天分享給大家的這道菜和平常做法有點不一樣，更加簡單容易上手，首先就是準備好需要用到的食材，豬裡脊肉，圓形脆茄子和青椒適量，最好用圓形茄子，這個比長條茄子口感上來說更加脆嫩，所以更適合做這道菜，而豬裡脊肉的肉質比較嫩，流出來的肉段口感滑嫩，吃起來不會很柴。

先來處理一下茄子，把茄子的外皮去掉，然後直接把茄子切成一釐米左右的厚片，再切成長條，最後切成菱形塊，這樣更加容易成熟，把切好的茄子放在碗中來進行醃製，先加入一點點食鹽把裡面的水分醃出來，同時還能入一下底味，在掛糊的時候也能增加黏稠度。

然後把豬裡脊肉清洗掉表面的雜質，先切成片，再改刀成長條狀，其實和茄子的切法是差不多的，把切好的肉段放在碗中，加入少許的料酒去除一下腥味，再給入一點點食鹽，下手抓拌均勻，也能很好的入一個底味，青椒和紅椒去蒂去籽之後同樣切成好看的菱形片，這樣幾種食材搭配在一起才會更好看。

接著就是調製一碗糊，碗中加入適量的澱粉，慢慢的倒入清水進去，不要太多，否則就會很稀，用手用力的抓捏一下，一直抓成拿在手中能夠直接出現流線型，這樣的程度就很不錯，調製好之後加入一點點食用油，因為澱粉有脆感，加入油之後就能達到酥的效果，兩者結合在一起才能完全酥脆，然後把醃製好的肉段放入調製好的糊裡面，這樣便於下一步的烹飪。

再來調製一碗料汁，碗中加入三勺料酒，兩勺生抽，一勺半的香醋，食鹽，蠔油，白糖適量，再加入一點點清水，最後來一點雞精，攪拌均勻即可。

這個時候的茄子也已經醃製好，裡面的水分基本上都已經殺出來了，碗中的水不用倒掉，直接給茄子拍一層粉，穿一件厚一點的衣服，少加多次的加入澱粉，這樣澱粉和水分結合在一起就變成了溼澱粉，輕鬆的就能掛在茄子的表面上，下手抓拌均勻，使茄子均勻的裹上澱粉。

炒鍋裡面加入多一點食用油，油溫燒製六成熱的時候先來炸一下肉段，因為肉的成熟度比較慢，先炸茄子的話肉還沒有熟，茄子就會變老，用手把肉段抓拌均勻，充分的掛上糊在依次放入鍋中，等到鍋中的肉段炸到微微上色之後，就把拍好粉的茄子倒進去一起炸，油溫一定要保持在六成熱，太低的話茄子容易吸入很多油脂，排粉之後就能快速的定型，油脂就進不去了，等兩種食材全部漂浮在油麵上說明成熟，撈出來之後升高油溫進行復炸，大約三十秒之後立即撈出。

鍋中留一點點底油，加入一半的大蒜進去煸炒出香味來，然後把調製好的料汁倒進去，稍微攪拌之後等待開鍋，然後加入一點點水澱粉勾芡，使湯汁的濃稠度上來，然後把炸好的肉段和茄子倒進去，還有青紅辣椒片用大火翻炒均勻，最後把剩下的大蒜放入鍋中翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

一道色香味俱全的肉段溜茄子就製作完成，整個製作過程相當簡單，主要就是掛糊和炸制的時候稍微注意手法和油溫控制，最後的炒制時間非常短，做出來的肉段和茄子都是外表酥脆，鮮嫩多汁，口感酸甜適中，吃起來更是大快朵頤，如果大家覺得還不錯，不妨回家試著烹飪一次，大人小孩都愛吃哦！