魚香汁，糖多還是醋多？寶媽：80%人都不懂，難怪沒有魚香味！魚香汁，最出名的就是魚香肉絲了。魚香其實是一種味道，因為有魚香味，所以才叫魚香肉絲。但是我們今天要講的是魚香茄子！不買肉買點素菜，是可以的。茄子在夏天也是盛行的菜，是美味的食材。茄子的營養也是非常豐富的，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子在做法上無論是素炒、紅燒、蒜泥還是涼拌，那都是吃貨們的大愛。還有魚香汁的妙招，糖醋配比要3：2，這樣搭配出來是很美味的，魚香汁才能流露出來。來給大家分享這道美食吧。

魚香茄子

By 髏小彬

配料：

茄子 1根、精鹽 1勺、白開水 適量、植物油 2大勺、辣椒油 1勺、幹辣椒 4個、蔥 1段、姜 1塊、蒜 3瓣、醬油 1勺、醋 2勺、料酒 1勺、白砂糖 1勺、澱粉 10克

烹飪步驟：

1。茄子洗淨切段，撒入少許鹽殺出水分後擠淨水分備用

2。蔥薑蒜切好備用

3。醬油，鹽，醋，白砂糖，料酒和澱粉倒入碗中，加入水至半碗，然後攪拌均勻

4。鍋中熱油，下入幹辣椒和辣椒油爆香

5。放入蔥薑蒜炒香

6。倒入茄子段翻炒

7。茄子段炒軟後倒入調好的芡汁

8。湯汁收干時再撒上些許蒜粒即可

烹飪小貼士：

1、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。

2、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。

3、嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了

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