山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有增強人體免疫功能的作用，提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老。

山藥紫薯泥

山藥半根 紫薯2個 酸奶 牛奶 煉乳適量

1。紫薯洗淨、山藥去皮切段

2。鍋中蒸爛，碾成泥加入酸奶煉乳

3。取出模具先舀入一勺紫薯泥壓實，再舀入一勺山藥泥壓實，最後舀入一勺紫薯泥壓實

4。倒出，紫薯山藥泥即做好

山藥肉片

豬裡脊肉200g 山藥200 青紅椒 白胡椒粉 雞精 澱粉 生抽 鹽 大蔥

1。豬裡脊肉切薄片，加少許鹽、生抽、澱粉清水拌勻醃製

2。山藥去皮切片

3。熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散盛出備用

4。鍋底留油下蔥絲煸香，倒入山藥、青紅椒‘加入鹽調味

5。倒入滑好的肉片，加雞精、白胡椒粉提味後盛出即可。

山

藥排骨湯

排骨500g 山藥300g 胡蘿蔔100g 鹽適量 生薑2片 乾貝10g

1。排骨清水沖洗乾淨，冷水下鍋，水開後煮兩分鐘撈出

2。領取乾淨湯鍋，放入排骨、生薑、乾貝，加入適量水，大火燒開，小火煮45分鐘

3。胡蘿蔔去皮切塊，加入鍋中繼續煮15分鐘

4。山藥去皮切片繼續煮5分鐘

5。出鍋前加鹽調味

山藥養顏粥

山藥400g 大米100g 糯米50g 紅棗3個 枸杞10g 白糖適量

1。山藥去皮洗淨切塊

2。大米糯米洗淨浸泡十分鐘

3。大米糯米放入鍋中，加入山藥、紅棗，電飯鍋煲45分鐘

4。加入枸杞冰糖，待冰糖融化，攪拌均勻即可

山藥煎餅

山藥400g 麵粉30g 黑芝麻少許 鹽適量 油少許

1。山藥洗淨去皮上鍋蒸熟

2。蒸熟後碾成泥加鹽拌勻

3。加入麵粉揉成團

4。壓成餅狀，兩面沾少許芝麻

5。鍋中加少許油，放入山藥餅先將一面煎至金黃

6。反面再煎至金黃即可。

山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

選購竅門

在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含薯蕷多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

食用禁忌

⒈山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。

⒉山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

⒊山藥與豬肝。薯蕷富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食薯蕷。

⒋山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞。

⒌山藥與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。