香辣肉醬有多種做法，也各有各的配方，對一位普通食客來說，你的做法不重要，你的配方也不重要，我們只在乎的是好吃不好吃！你說你肉醬裡放了人參，但不對我們的口味，我們也會說它不好。

香辣肉醬

那麼，今天呢，就和大家分享一個香辣肉醬的做法，簡單，易操作，可以適應大部分喜好香辣口味的食客。這是一個商用的製作方法，但操作簡單，製作時間也不會太長，特別適合開店用，更適合居家操作。學會這一招，也可以閒來無事的時候，給家人和自己改善改善口味。

輔料：大蔥白50克，老薑25克，大蒜25克，紅辣椒100克

大蔥白斬碎，單獨盛放；老薑去皮斬成薑末，大蒜子斬碎成蒜末，兩者可以盛放在一起；紅辣椒切細圈，單獨盛放。

主料：五花肉1500克

五花肉打成肉末，大家也可以選用後腿肉，但要注意，加入適量的肥肉，做到肥瘦相間，炒出來的肉醬才香。

五花肉末

張飛牛肉醬拌飯醬230g*2四川特產辣椒醬自制手工香辣下飯醬拌麵醬

檢視

調料：菜籽油150克，郫縣豆瓣醬100克，甜麵醬100克，豆豉醬50克，白糖15克。

製作流程：

1、鍋內倒入菜籽油，燒熱，以冒青煙為標準。之所以選擇菜籽油，是因為菜籽油比較香，適合大部分人口味。

大蔥末

2、先下入大蔥碎，炸香；然後，放入姜蒜末，不停地翻炒，直到微微變黃，能夠明顯味道蔥薑蒜的香味為宜。

姜蒜末

3、下入肉末，翻炒，慢慢炒出肉末的水汽，標準就是肉沫鬆散不黏在一起就可以了。

4、這個時候，加入約600克的熱白開水，感覺水能夠淹沒肉沫即可。為什麼要加入熱白開水呢，因為這樣炒製出來的肉醬，肉質鬆軟滑嫩，如果不加白開水，肉醬有點乾柴，口感差很多。另外，這樣翻炒，也可以讓蔥薑蒜的香味融入到肉裡面，肉醬香味更加醇厚。

甜麵醬

5、待水炒幹之後，改為小火，肉末裡肥油出來，肥肉末基本消失，加入郫縣豆瓣醬，豆瓣醬是生的，不停翻炒，出現紅油，再進入甜麵醬，豆豉醬，接著翻炒，將三種醬料炒勻。

豆豉醬

6、下入紅辣椒圈，翻炒均勻，加入白糖，關火即可。這裡的白糖主要是為了提鮮，不宜過多，紅辣椒圈要炒熟，可以根據個人口味選擇不同辣度的鮮紅辣椒。

特別提醒：炒制香辣肉醬，切記要炒幹，不然不易存放，會發酸。另外，不易再放鹽，因為三種醬裡面都有鹽。

這樣一道香辣肉醬就炒製成功，既可以拌麵、拌飯、拌粉，也可以作為其他菜佐料使用。