中華民族一直有勤儉的優良傳統，在飲食上也是如此，菜多了吃不完，就會留著明天吃。也就出現大家熟知的隔夜菜，關於隔夜菜一直有很說法，就是隔夜菜會致癌，這樣的說法究竟正確與否，隔夜菜還能不能吃，今天就跟大家一次性說個明白。

隔夜菜致癌嗎？

隔夜菜致癌的說法來源，主要是因為隔夜菜在放置多的過程中，會產生亞硝酸鹽，它是國際公認的致癌物質，結論就是吃隔夜菜會致癌。

真相：這個說法是不科學的，亞硝酸鹽確實是致癌物質，但是要達到一定的攝入量之後，才會對身體造成傷害，也就是說拋開吃的量，單純說隔夜菜致癌這樣的說法是不正確的。一般來說，人在吃了300~500毫克的亞硝酸鹽，會出現中毒的反應。隔夜菜產生的量是微乎其微的，只要是放在冰箱，做好低溫處理，基本上對身體健康不會產生什麼大的影響。

也就是說，在吃隔夜菜的時候，並不會出現致癌的現象，大部分隔夜菜還是可以吃的，但是口感已經發生了很大的變化，不好吃了，建議還是現做現吃。雖說隔夜菜不致癌，但是有些隔夜菜卻是藏毒高手，下面這幾種隔夜菜還是少吃為好。

哪些隔夜菜不能吃？

很多的人喜歡吃海產品，比較貴，一次吃不完就捨不得扔掉。其實這樣的隔夜菜是不宜留著的，海產品中往往含有豐富的蛋白質，它們很容易出現變質的現象，這樣的食物在吃了之後，相當於吃了毒素進入體內，影響到身體的排毒，對健康是不利的，因此這樣的食物，經過隔夜之後，就不要吃了，再貴也要晚上及時扔掉，最好的辦法是少買點一頓吃完就好了，不擔心浪費。

綠色的蔬菜，特別是綠葉的蔬菜，在做熟了之後，是不能隔夜的。綠色蔬菜在隔夜之後，產生的亞硝酸鹽比其他食物要多，經常吃就很容易出問題，因此在遇到這樣的隔夜菜的時候，及時倒掉不要吃了。其實，細心的人都發現了，同樣都是放在冰箱的菜，綠色的蔬菜卻味道會更重一點，口感也會更差，這點就是在告訴大家它含有的毒素更高。

很多的人喜歡喝豆漿，也不要隔夜。豆漿這樣的食物，含有的營養物質是很豐富的，飲用之後，能夠幫助很好的補充身體需要的營養。但是，豆漿儲存是很困難的，尤其是鮮榨的豆漿，需要在幾個小時內喝完，否則就會滋生很多的細菌，這樣喝了之後，就很容易出現不適感。隔夜的豆漿是萬萬不能喝的，產生的有害物質很多，喝了之後，對健康是不利的，最好的辦法是現做現喝，更加安全。

隔夜的食物致癌的說法，有點言過其實了，產生的有害物質比較少，偶爾吃基本上也不會出現什麼大的影響。但是隔夜的蔬菜、海鮮以及豆漿都是不能吃的，這些隔夜食物含有的細菌比較多，吃了很容易出現身體不適的現象，自己要多注意。