用料： 五花肉 1000克 初生蛋（有草雞蛋當然更好，不建議用那種又大又笨的蛋）或12個（初生蛋比普通雞蛋小一半，更易入味） 鵪鶉蛋 24個 料酒 200毫升 啤酒 1000毫升 老抽 適量 生抽 適量 八角 4-5個 掛皮 1-2個 幹辣椒 2-3個 青花椒 少許 香葉 可放可不放 黑胡椒 適量 冰糖 適量 鹽 少許 姜 適量 小蔥 3根 水 500毫升

好好選肉是第一步，要選這樣的五花肉哦，帶皮，不能太肥，也不能太瘦~

首先開大火，把鍋燒熱（不加油的哦），燒到鍋冒煙，把五花肉皮朝下放入鍋中，用手按著肉在鍋中摩擦摩擦，直到五花肉的皮均勻烙成金黃色（有一點焦也沒關係，後面會清洗掉），這樣處理過的肉皮更加好吃，燉出來更緊實，沒有肉腥味。然後把烙好的肉浸入清水，清洗烙糊的豬皮，建議用類似鋼絲球這種，會清洗的比較乾淨。

把肉放進鍋中，加冷水，料酒（我喜歡加多一點，大概200毫升吧）生薑片，小蔥，開大火煮沸，煮15分鐘左右，煮沸後記得撇去浮未。

約15分鐘後，把肉撈出來，用廚房用紙把豬肉上的水分吸乾，浮未擦掉，然後放著涼一會（用扇子給它吹吹風就行）

把豬肉切成你喜歡的模樣~

雞蛋（照片沒拍）和鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋上可以用劃2-3下，鵪鶉蛋就免了。

生薑片洗淨去皮切塊，幹辣椒若干，八角若干，掛皮1-2根，青花椒適量，小蔥洗淨打結（照片沒拍）。

大火把鍋燒熱，加入少量油骨鍋（也就是讓鍋面都沾上點油），然後把已經切成你喜歡的模樣的肉下鍋，馬上換中小火翻炒煎肉。

不停翻炒，將肉每一面都煎到，大概七八分鐘的樣子。

將煎好的肉，撈出來，瀝乾油分。

大火熱鍋，放適量油，然後把剛剛準備好的生薑、八角、掛皮、幹辣椒、青花椒放入煸炒。

把肉加進入一起翻炒，然後加老抽適量，生抽適量，繼續翻炒。

翻炒均勻後加啤酒啊1000毫升，水500毫升，大火燒開。

燒開後把小蔥結放進去、加冰糖適量、少量鹽，然後把雞蛋先放進去，換中小火煮40分鐘，然後再把鵪鶉蛋放進去，一起再煮10分鐘。

然後把小蔥結撈出來，生薑塊也可以取出來，翻炒均勻，換大火收汁。差不多大火十來分鐘就行了汁水不能太乾，否則拿什麼拌飯~

最後可以根據喜好撒上白芝麻或者蔥花，我什麼都沒撒~

圖裡的青菜我是直接水裡燙一下的，Enjoy~（這張圖比較渣，其實就是拍完自己馬上吃的，見諒啦~）