糖霜花生

相信大家肯定都吃過，

香甜酥脆，越嚼越香，非常的好吃，也是我們

小時候經常會吃到

的一道經典美食，

在農村的

宴席上都會有這道糖霜花生，糖霜花生就是用花生、白糖、澱粉等製作而成

，製作非常的簡單，好看又好吃。

花生相信很多人都喜歡吃，不管是大人還是孩子都喜歡吃，糖霜花生對於我們

80、90後來說一點都不陌生，小的時候，家裡窮沒什麼零食，媽媽就會用花生來做成糖霜花生，香甜又酥脆，非常的好吃，我們這裡酒席上也都會有這道糖霜花生，現在我也是經常做給孩子們吃，下面就來分享一下糖霜花生怎麼做。

糖霜製作的注意事項

：

如果是炸花生米，要洗乾淨表面的油脂，否則很容易掛不住糖霜。炒製糖霜花生最好避免鐵鍋，要不然會影響糖霜的色澤。熬糖的水和糖的比例一定是

1：3，這個一定要準，水不能多，也不能新增蜂蜜之類的其他糖類。

熬糖時候火力要小，否則鍋邊的糖容易焦化，從而影響糖霜的色澤。鑑別糖液是否熬至到掛霜的程度，一般有兩種方法：一是看氣泡，

糖液在加熱過程中，經手勺不停地攪動， 不斷地產生氣泡， 水分隨之蒸發， 待糖液濃稠至小泡到大泡同時向上冒起，蒸汽很少時， 正是掛霜的好時機。

或者是當糖液熬至濃稠時，

用手勺或筷子沾起糖液使之下滴， 如呈連綿透明的固態片、絲狀， 即到了掛霜的時機。熬糖必須恰到好處， 如果火候不到， 難以結晶成霜， 如果火候太過， 一種情況是糖液會提前結晶， 俗稱“返沙”，另一種情況是蔗糖不會結晶，進入拔絲狀態，都達不到掛霜的效果，甚至失敗。

在掛霜的過程中，要使主料散開，不能黏在一起，才能掛的均勻。

糖霜花生製作步驟

。

需要

準備

的

食材：花生米、澱粉、雞蛋、白糖、水

。

挑選顆粒飽滿的花生，把花生用水洗一下，撈出來晾乾水分，或者用廚房紙擦乾水分，把花生放盆裡，打入一個雞蛋，攪拌均勻，使每一粒花生都能均勻

的

裹上雞蛋液。

再加入一大勺玉米澱粉，抓拌均勻，使每一粒花生都均勻的裹上澱粉，花生是一粒一粒的就可以了，用篩子把花生米過濾一下，過濾掉多餘的澱粉。

起鍋燒油，鍋里加入一點油，油溫四成熱把花生米放進去炸，要用小火慢炸，炸制的時候要不時地翻動一下，使花生受熱均勻，炸制花生金黃酥脆就可以撈出來了。

鍋里加入適量的水，加入一大勺白糖，小火熬至白糖融化，要不停的攪拌，炒至白糖有大泡變成小泡的時候，把花生米放進去。

花生放進去後，要不停的翻炒，使花生均勻的裹上糖漿，一直炒至花生出現白色糖霜就可以出鍋了，放涼後更加酥脆。

在製作

糖霜花生

時需要注意的一些

小技巧。

做糖霜花生，花生洗乾淨後，可以炸也可以炒，根據自己的喜好選擇，炸的話先打入一個雞蛋攪拌均勻，這樣可以使花生更容易沾上澱粉，做出來口感更好更酥脆。

花生裹上澱粉後，過濾一下，把多餘的澱粉過濾掉，這樣炸的時候不容易炸糊，炸出來還更好看，炸制的時候，油溫要掌握好，要用小火慢炸。

熬製糖漿的時候火候要掌握好，一定要用小火，花生倒進去後，要快速的翻炒均勻，這樣做出來的糖霜花生更好看。

花仁不能用油炸，可以烤、鹽炒，必須制熟至酥。用小火熬糖、火力要集中；準確掌握熬糖的火候，觀察糖液的變化過程，不能讓糖液變色。

花仁下鍋操作是要端離火口，先快後慢、手法得當

。

此菜糖液的物理變化，在糖液過飽和狀態下冷卻，使糖粉包裹在花仁周圍的過程，利用此方法可加工我們小時候非常喜歡的花生粘、米果等小食品，是中國烹飪中的傳統工藝。

這樣吃起來

香甜酥脆，越嚼越香，好看又好吃的糖霜花生就做好了，用來

當

做下酒菜、

或者閒時來吃的

小零食都非常的好吃，製作還非常的簡單，

家裡的家人都

特別

的

喜歡吃，只要掌握

好

技巧，做出來的糖霜花生香甜酥脆，一口一個嘎嘣脆。