做為土生土長的北方人，說起北方的老字號，北京全聚德烤鴨、天津的狗不理包子一直是如雷貫耳。這也是去北京和天津不得不嘗的美食，如果錯過給人的感覺多少會留有些許遺憾。

天津的狗不理包子和北京的全聚德烤鴨，我都有幸品嚐過。可能因為我去吃得早，雖然吃的時候沒覺得有何特殊之處，但也覺得有些東西是這輩子遇到必須要品嚐一下的，否則去過北京和天津被別人問起，多少會留下遺憾。

狗不理包子第一次吃是在2000年的時候，那個時候的狗不理價格雖然小貴，但是還沒有像現在這麼離譜，而且坐在狗不理包子的店裡，給我的感覺就像是來旅遊景點打卡一樣，從這點來看不收門票錢還能填飽肚子，也算是物有所值。

狗不理包子從去年被一個探店的自媒體作者曝光以來，狗不理包子一度走上了熱搜，也被大多數網友吐槽為“把平民的食物賣出了貴族的價格”。狗不理包子牛肉餡的賣到16元每個，豬肉的也在6元每個上下，並且它要比我們常吃的街頭3。5元左右一個包子小上一圈，這個價格去狗不理吃頓包子，不超過100元一個人很難吃飽。

狗不理包子這幾天也風波不斷，北京的門店也到期關閉，北京市場上近期是再也看不到狗不理包子了。狗不理包子退出北京，也給正在經營的“老字號”上了一課，不接地氣早晚被淘汰。

“老字號”能夠長久經營下來靠的是目標客戶的認可

老字號之所以能夠百年不倒，除了口味保證一貫的特點以外，它對目標客戶的鎖定也是很關鍵的一點。

狗不理包子的定價明顯就是一錘子買賣，它鎖定的是來慕名而來的食客，而且根本不想再有“回頭客”，所以它敢把2、3塊錢成本的牛肉包子溢價幾倍以上賣到16元，本身它的經營目的性就很明確“來一個，宰一個”，這跟旅遊景點周邊的飯店有些類似。

現在的狗不理已經失去了它的目標客戶，作為平民的食物，狗不理包子創立之初它的目標客戶就是普通百姓。達官貴人是不會經常去吃這包子的，狗不理現在的定價基本上把普通百姓都拒之門外了，如果它還能經營得好，豈不是怪事了？

“老字號”如果不能與時俱進，老靠吃老本，也會早晚被淘汰的

老字號的賣點就是歷史的沉澱，這個沉澱也是靠一代代的經營者踏實做事積累下來的，如果繼承者不知道遵守傳統，並且與時俱進緊跟時代的步伐，那麼早晚也會被淘汰的，尤其是在餐飲競爭這麼激烈的當下。

狗不理的主打品種就是包子，而且前幾年的時候店鋪開遍全國各地，當時可以說是形勢一片大好，就是不知道為什麼現在的經營者不在創新下功夫，而是把價格提的老高，並且包子的口味也越來越差。如果真讓狗不理包子這塊金子招牌毀在現在的經營者手中，那麼現在的經營者可被稱為“千古罪人”，要知道創造一個“老字號”需要幾代人的不懈努力，而毀掉它可能只在朝夕之間。這種不接地氣的老字號，如果再不改變消失絕不是危言聳聽。

經營者的態度

老字號能夠代代相傳流傳到現在，它的經營者和決策者的態度也對老字號的生存和發展起著至關重要的作用。

狗不理包子對消費者反應的包子質次價高的問題，不從自身找原因，而是表示自己的包子從原材料的選購、製作工藝等各方面都是市面上其它包子所不能比的，也就是貴有貴的道理。對於消費者反應的情況回以無語，這個態度多少有些讓人失望，也難怪它會今天退出北京市場。

有實力、有技術、有資金、有口碑的狗不理肯定還會崛起的

狗不理包子的經營者應該從這次退出北京市場中汲取經驗和教訓，從中找到自己的缺點和不足，審視自己的品牌定位和鎖定目標客戶群體，不要把狗不理這個百年老店毀在自己手中。

狗不理包子經過幾代人的積累，它的技術、經驗、資金、管理人才都不是普通的餐飲企業所能比的，只要找準自己的不足，光靠狗不理這個金字招牌也會重新崛起的，希望狗不理包子還能恢復到幾年前的輝煌時代，全國各地都能看到你的分店。

狗不理包子可以說是民族的品牌，它不是某一個人的，因此現在的經營者應該為自己的員工著想，對得起先輩幾代人的努力，不要把先輩打下的江山毀在自己手中，重新讓狗不理這個老字號在自己手中煥發青春。