蒸滷麵，是北方經常吃的一種“方便速食”，相傳最早的快餐外賣就是滷麵，而“滷”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”，滷麵有很多面食的優點，且不帶湯水，可熱食可冷食，而且味道也相當不錯，方便簡單，喜歡吃的人不在少數。做滷麵“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗地道的滷麵，關鍵看面是否鬆軟好吃。

製作滷麵時，需要經過兩次蒸制，一次是幹蒸麵條，將麵條蒸制半熟，使麵條變得鬆軟，口感佳，第二次則是將麵條拌上滷汁再蒸，這樣可以使麵條充分吸收滷汁，變的有底味、油亮。做法分享給大家。

肉絲蒜薹滷麵

所需食材：細麵條、肉絲、蒜薹、姜1塊、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、鹽和雞精適量。

1、通常滷麵用的是現買的鮮麵條，偶爾會出現麵條壓實後粘在一起的狀況，因此在上鍋之前用手將麵條抖散，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。

2、肉絲中加入適量的鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻後，加入少量的油和澱粉，醃製10分鐘左右，蒜薹清水乾淨後，去尾切成半指長的段，姜乾淨後切成絲，大蒜用刀拍扁後，去皮切片。

3、找一個較大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、適量的鹽後，倒入小半碗清水，攪拌均勻，將蒸好的麵條倒入滷汁中，用筷子拌勻，使麵條充分的被料汁包裹，再次放入蒸鍋中蒸5分鐘。

小貼士：麵條蒸制半熟，拌上滷汁後上蒸鍋蒸熟，可以讓麵條充分吸收滷汁，使麵條變得入味且比較鬆軟，不會幹巴巴的。

4、炒鍋中倒入寬油，油熱後加入薑絲和蒜片，炒香後加入醃好的肉絲，翻炒至肉絲變色後，加入切好的蒜薹，翻炒均勻後，加入小半碗清水。

5、加入處理後的麵條會比較溼潤，這裡我們簡化烹飪方法，蓋上鍋蓋直接在炒鍋裡小火燜5分鐘左右，注意用筷子挑動幾下，滷麵很快就做好了。常規的蒸滷麵要把這些面和菜一起放在蒸鍋裡重新蒸8分鐘左右，吃的時候比較方便。

——老井說——

這次蒸的滷麵簡化了很多做法，但味道和常規的蒸滷麵差不了多少，時間卻節省了不少，注意

滷汁中要加入食用油，不僅能讓滷麵變得油亮、誘人食慾，而且也能避免麵條再次上蒸鍋蒸制時粘連在一起，影響口感。

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