咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。

外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉

難度：切墩（初級）

時間：30-45分鐘

主料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒

輔料：番茄醬適量、白醋適量、鹽適量、生粉適量、糖適量、料酒適量

做法步驟：

1。豬肉切成小方塊，放進大碗

2。加入1小勺鹽

3。加入1小勺生粉

4。加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘

5。菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起

6。小番茄和青椒切成小塊備用

7。醃好的肉裡磕進一個雞蛋

8。加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）

9。攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。

10。鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟

11。撈起瀝油

12。肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

13。倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

14。倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火

15。倒入炸好放涼的肉

16。快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

烹飪技巧

1、製作過程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過程中也容易把握好火候；

2、醃製肉時，加少許雞蛋清，使肉更加鮮嫩；

3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。