很多時候我們都可以在其他的城市吃到想吃的美食，但是卻無法在南方城市吃到北方的莜麵，因為南北地區的氣壓不同。北方的莜麵即使帶到南方地區也是沒辦法做出原有的樣子，不少嫁到南方的北方人，都反映莜麵在他們南方根本就蒸不熟，可見南方與北方的水質土質酸鹼性有很大的區別。因此如果大家想要吃莜麵製作的美食，那麼趕緊到北方城市張家口吧，張家口的莜麵美食多種多樣，甚至還有一種專門為懶漢準備的美食，也成為了當地人非常喜歡的一種美食。

這種美食在當地的名字叫做鍋餅，想必大家對這個名字都並不陌生吧，鍋餅的顧名思義就是貼在鍋上的餅，沒錯，我們要說的這道美食就是用莜麵火起來貼到鍋上的餅，並且為了方便鍋底要倒入些許清水，然後將配置好的蘸料放上去進行慢火燉制。蘸料可以根據自己喜歡的方法來進行做，並沒有什麼講究，比如說喜歡以肉類為蘸料的話，可以將豬肉或者五花肉切成肉絲以及肉丁放在盆中，搭配一些可以消除肉類，油膩的蔬菜。

比如像酸菜或者是野生蘑菇都可以，切成丁或條，放在一個盆中，然後加入需要的調料其中，麻油是必不可少的，然後再放入一些其他鹽、雞精等等的調料。不過在這時建議大家千萬不要往裡邊倒水，因為一倒水將會把其中的濃郁味道給破壞，放入些許蔥姜，就可以將準備好的菜盆放入貼了鍋餅的鍋底了。如果害怕鍋底不穩當，可以在放了水的鍋裡放一個鏟子將準備好的菜，盤放在鏟子上，這樣即使鍋爐中的水再沸騰，也不會致使菜盤不穩當。

當準備好之後就可以將鍋蓋蓋下來，然後燒至

10

分鐘多一些，這個時間需要根據冬夏季的氣溫不同，有著很大的不同。因為北方冬季氣溫比較低，所以最起碼得燒

15

分鐘，鍋餅才可以熟了，如果是夏天的話就可以少燒幾分鐘，

10

分鐘多一些就可以出鍋了。當莜麵鍋餅出鍋之後，大家可以發現它的一邊因為沸水騰制的原因特別的柔軟，但是另一邊卻因為是貼在鍋身上的，會有一些烙了餅一樣的感覺。

品嚐一下還會有一邊酥脆一邊軟嫩的感覺相當的美味，草對於鍋餅的吃法，有些人喜歡一邊將其當餅子，一邊就著蘸料吃。還有些人則喜歡將其掰碎，泡到鍋底燉的蘸汁裡吃，既可以享受油麵味，濃濃的鍋餅還可以品嚐肉末與酸菜，或者是與蘑菇香茸的那種濃郁味道。這樣吃起來，讓人特別的回味，使莜麵的吃法遠不僅僅只是這些，人們還藉著白麵的製作方法，又製作出了莜麵餃子、莜麵菜龍的美食

！

說是莜麵餃子，但是吃過的人就會發現，事實上莜麵製作的餃子遠比白麵餃子更個大，並且通常莜麵餃子當中是不會選擇去包肉的，大多都是蔬菜，比如說韭菜雞蛋餡再摻一些蝦米。或者是可以用土豆、胡蘿蔔摻在一起做，非常的美味，對於一些中老年人有高血壓，高血脂，高血糖的人群來說，這倒莜麵餃子還是非常適合他們的，最不會增加血壓，血糖，血脂，又能夠吃出別樣的美味，讓人非常的回味。

除此莜麵菜龍與莜麵餃子的餡料並不會有太大的不同，製作方法會有些許區別，如果說莜麵餃子需要費時費力的去一個一個的捏餃皮，那麼有沒有菜籠的並不需要這樣做。在做這種美食的時候，只需要將莜麵活得軟硬適中，然後用擀麵棒將莜麵幹平但是不能太薄，莜麵缺乏彈性，容易破。然後將準備好的蔬菜少量多次的平攤在莜麵的中央，切記在邊上留出一個邊兒，這樣好容易粘，在平臺好了，蔬菜之後就可以撿著一個邊往另一個邊去卷，捲到最後留出的邊兒粘在最外面，兩邊像捏蝴蝶結一樣捏一下，用刀切成均勻大小，放在蒸籠上就可以蒸了。