奈良本壽司是上海最早引用omakase無選單料理形式的日料店，引領了無選單的潮流。餐廳位於永嘉路上的一間隱秘的花園洋房內，洋房已有130歲，仍然保持原有的結構。餐廳在設計上採用了明治時期“和洋並用”的風格，大面積木料和石料的運用，簡單利落的線條，柔和明亮的舍燈，讓整個環境顯得穩重大方。

如今，餐廳的主廚是奈良本的徒弟王雷師傅。王雷師傅出品穩定，一招一式是地道的江戶前風範。每天晚上，他都會帶領著6人的團隊矜矜業業在板前後廚為食客帶來應季的先付、刺身、烤物、煮物、酒餚、壽司、甜品。能夠在案前用母語跟主廚交流，也是很多人喜歡奈良本壽司王雷廚師團隊的原因。如今，捏壽司已經成為王雷師傅固化在血液裡的東西，醋飯魚生一上手，就能自行撞擊出節奏，在幾秒中之內，便能從零散的食材變成舌尖上的極樂。

Omakase是對廚師能力的極大考驗。板前廚師不但需要控制食物的節奏，更要照顧客人的情緒，敏銳地發現食客的喜好，並且瞬間做出反應。客人入席，並不知道自己將會吃到什麼，全靠主廚根據當日食材下判斷。這裡的食材按照四季物產更迭變化，春季吃星鰻魚苗、熒光魷魚，夏天吃烤香魚，秋天是松茸和秋刀魚的季節，冬天則要吃北海道的白子，肥糯的安康魚肝。

刺身拼盤每日均由料理長精心挑選食材，由日本新鮮配送，在其利落的刀鋒、熟練與揮灑自如的動作之下，時令新鮮肥嫩的刺身以最原始的味道呈現給食客，佐之少許的手工現磨山葵，更使得刺身的味道揮到極致。

▲和牛海膽魚子醬壽司

高階和牛色澤誘人，經過火炙，熟得得恰到好處；鮮甜的馬糞海膽和柔軟的頂級和牛搭配，彷彿可以一同融化在口中。而底層鬆緊恰到好處的壽司米，與頂層魚子醬的搭配更是提升了整個菜品的格調。

金槍魚大脂經火炙之後，其中的油脂漸漸滲出，使得整個金槍魚色澤光亮，其豐美陸續展現眼前，入口後滑膩，滿口香味四溢，唇齒間都是細膩相知，熟稔又美妙，剛觸舌尖，便化為溫潤，美不勝收。

鰻魚先切片，薄厚均勻，於噴槍烤制下香氣四溢，壽司飯糰鬆緊度拿捏準確，調味平衡。師傅做好壽司後會手遞手給客人，建議馬上吃掉，入口即化，不油不膩也沒有流失鰻魚的鮮，處理得恰到好處。