烏龍茶介紹

烏龍茶也稱（青茶）屬於半發酵茶，綠葉紅鑲邊，湯色橙黃或金黃，介於不發酵（綠茶）與全發酵（紅茶）之間一類茶葉，具有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集眾美於一身。

1725年福建《安溪縣至》記載：安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶的做法，以後傳入閩北和臺灣，據史料考證，1862年福州即設有經營青茶客棧，1866年臺灣青茶開始外銷。

烏龍茶的加工工藝

萎凋（曬青）——做青——炒青（殺青）——揉捻——乾燥

萎凋：提高酶的活性

做青：分為搖青（葉邊破損變化）和涼青（保留內涵物質）

炒青：防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現

揉捻：屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構

乾燥：即乾燥，去除多餘水分和苦澀味

烏龍茶產地劃分

閩北烏龍：焙火重，香氣為熟果花香

閩南烏龍：較松，不帶梗

廣東烏龍：焙火輕，香氣為符合花香，較緊實。

臺灣烏龍：緊實帶一定大埂

代表品種

閩北烏龍：武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍

閩南烏龍：鐵觀音、色種

廣東烏龍：鳳凰水仙、浪茶、鳳凰單叢

臺灣烏龍：清香烏龍、濃香烏龍、白毫烏龍

茶葉形態劃分

條索形：福建的武夷巖茶、廣東的鳳凰單從

半球形：福建的鐵觀音、黃金桂，臺灣的凍頂烏龍

束形：福建武夷山八角亭龍鬚茶

團快形：福建漳平水仙

烏龍茶故事傳說

據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長坑鄉南巖村裡有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天採回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了

喝茶注意事項

一、空腹不飲，否則感到飢腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；

二、睡前不飲，否則難以入睡；

三、冷茶不飲，冷後性寒，對胃不利

宣告：本文圖片來源於：茶文藝茶相簿http：//www。chawenyi。com/teaphoto/

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文：獵手

公眾號：草人木（crm5820）