大家好我是小鄧哇美食，今天和大家好分享一個特別的做法，茶葉蛋，做法雖然很簡單，但味道非常好

首先把20個雞蛋清洗乾淨，最好用這種百潔布，能夠擦洗到雞蛋的每一個部位，然後把這些清洗好的雞蛋放在料理上，晾乾水分，

可以看到這些雞蛋都是一頭尖一頭圓，把雞蛋圓頭朝桌面，輕輕敲一下敲出裂紋，因為雞蛋圓頭這一邊是氣室，本來就是空的，並且蛋皮裡面還有一層柔軟的膜，所以不用擔心蛋殼破了他蛋液會流出來，實際上這樣處理一下，煮蛋更可以保證100%不會破，並且做好的茶葉蛋還會有細密的花紋，也更容易入味，

準備好這些雞蛋接下來再準備焦糖水，空鍋燒熱加一勺冰糖大約50克，再加一點點水，冰糖受熱慢慢融化慢慢會變色，

這種焦糖水也叫糖色，它可以代替醬油並且味道更好，這裡冰糖可以換成白糖，但冰糖熬出來顏色會更亮一點，等冰糖變成棕紅色，大泡泡變成小泡泡，然後關掉火倒入涼水，這時候冰糖可能會凝固，不過這沒什麼影響。

一會一加熱就化開了，然後把準備好的雞蛋放到鍋裡，開火煮蛋，這個焦糖水不僅可以讓雞蛋上色，它還帶有一種焦香，讓雞蛋有一種微甜的底味，

然後在煮蛋的過程裡來準備香料，香料只有一種就是兩個八角，其他的桂皮花椒之類一概不用，八角掰開裝在滷味袋裡，簡單過一下水，然後把這些八角砸一下，砸過的八角香味更濃郁，準備好香料，

鍋裡的水也燒開了然後下入香料包，繼續煮三五分鐘，就能聞到一種混合的香味了，雞蛋也差不多煮熟了，然後把雞蛋和料包撈出來，

撈到另一個桶裡，因為下一步還要加茶葉，茶水有很強的鹼性，所以不能在鐵鍋裡煮，要不然雞蛋味道不好鍋也會生鏽，煮茶葉蛋最好用砂鍋，沒有砂鍋用那種不鏽鋼桶也可以，這時候可以再檢查一下，裂紋少的蛋可以再敲一下便於入味，

然後放上茶葉，再把煮蛋的水也倒進來，煮這些東西遵從一個原則，就是水越少越好，稍微磨過雞蛋就可以了，茶葉一般用紅茶，還可以用茶壺裡已經泡過幾次的茶葉沒問題然後再次開火，小火慢煮30分鐘，

最後在關火前加入鹽，鹽的用量根據水變化，這裡加了大約30克，然後把桶端離火源，讓雞蛋泡在茶湯裡至少一晚。

第二天就完全入味了這個茶葉蛋有茶的香味口感鹹鮮，幾乎吃不出甜味味道非常好，

茶葉蛋一次吃不掉，也沒必要繼續泡在茶湯裡，可以撿出來放到保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏，儲存更多美食技巧，別忘了關注我哦，謝謝大家的觀看。

接下來我們再來看一下在家怎麼做雞蛋和鵪鶉蛋來自制皮蛋

大家好我是小鄧哇美食，今天我們用雞蛋和鵪鶉蛋來自制皮蛋，方法家庭使用，晶瑩剔透，流心綿軟。

先來燒一鍋開水，加入茶葉20克，煮五分鐘，把茶水過濾出來放冷備用，

雞蛋和鵪鶉蛋儘量選擇乾淨無開裂的，如果髒的話需要擦乾淨晾乾水分，

皮蛋粉兩包四百克一湯勺鹽，少量多次加入冷卻好的茶水，

戴上手套攪拌均勻，靜置一會會變得黏稠一些，這種流動狀就可以放入雞蛋了，

皮蛋有三種成分，草木灰，石灰，食用鹼，老家就比較方便傳統配製，在城裡拔根草都要小心翼翼，還是直接買皮蛋粉比較方便，雞蛋和鵪鶉蛋都均勻的裹上泥，

放入到密封袋裡面，紮緊動作一定要輕緩，避免弄破殼，外面再套一層保鮮膜紮緊密封，

找一個避光避風的地方，可以和我一樣放進不常用的壓力鍋裡面輕拿輕放，密封定型五到七天，這個期間不要去觸碰移動，

我這裡是醃製了五天，室溫30到35度左右，可以拿出一個看看是否定型，

定型後需要通風散味兩到三天，雞蛋的醃製時間建議在七天左右，鵪鶉蛋一般是三到五天，像這樣就已經凝固的非常的好，它的殼非常的薄，

一定要小心清洗哦，如果是破殼的話呢，在醃製過程中不會凝固，

大家也可以把雞蛋換成鴨蛋，自己在家做皮蛋也挺簡單的，我們剝開雞蛋看一下，基本上也已經凝固了，手感特別的好滑嫩有彈性，

鵪鶉蛋真的好適合小巧可愛一口一個，

切開看一下蛋黃，都有流心，只是雞蛋整體比較軟，多放置兩天就會更好，

想吃的朋友可以收藏起來試一下哦。涼拌皮蛋皮蛋瘦肉粥都特別好吃，今天就到這裡啦，喜歡我記得關注我哦下期再見。