清蒸鱸魚：將鱸魚剖腹，取出內臟，並洗滌乾淨，入沸水內去掉魚涎，再剞上一字花刀，將鱸魚盛入湯盒中，先用精鹽、料酒等抹勻，再用火腿、冬菇、金鉤嵌在魚身上，放上薑片、蔥節、清湯，蓋上網油籠，用旺火蒸25分鐘，取出揀去姜、蔥、網油，將魚滑入盤內，灌上原湯汁即成。

清蒸鯽魚：用料酒、蔥段、薑片、蒜瓣、鹽將洗淨的鯽魚醃製10分鐘，再將一部分的姜、蔥、紅椒切絲備用，將薑絲、蔥絲、紅椒絲放在醃好的魚上，淋上蒸魚豉油、蠔油，大火燒開鍋，開鍋後放入魚，中火蒸8分鐘，關火，虛蒸3分鐘。味道很鮮哦。

清蒸桂魚：將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中，將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

清蒸太陽魚：太陽魚處理乾淨，抹乾水，用少許鹽抹勻魚身裡外，把蔥姜塞入魚肚內，封上保鮮膜，記得紮上幾個小洞，方便透氣。置入微波爐中，啟動蒸魚按鍵，靜候美味出爐吧，取出後，灑上蔥薑絲淋上蒸魚豉油，最後澆上燒滾的熱油，即可上桌享用啦。

清蒸鴉片魚：魚段洗淨裝盤淋料酒，蔥切段，姜切絲備用，鍋燒開水，水開後蒸魚八分鐘。取出倒掉盤中汁水，蒸魚的時候調醬汁。熱油鍋煸香蔥姜，倒入蒸魚豉油煮開關火。淋在魚段上即成。

清蒸多寶魚：在魚身劃上幾刀，撒些鹽抹在魚的兩面，撒些料酒，醃製10分鐘入味，在大盤裡放些薑片，蔥絲，放上多寶魚，撒些薑片，蔥絲，鍋裡水開，放入魚盤，大火蒸12分鐘，倒去盤裡的蒸汁，去掉魚上的薑片與蔥絲，重新放上大蔥絲與胡蘿蔔絲，在魚上澆入熱油，把蒸魚豉油，水，澱粉，調成汁煮開，。再澆在魚上即可。

清蒸草魚：草魚正面打十字花刀，可以快速入味兒早點蒸熟，反面打一字花刀，魚肚子裡抹上鹽，魚的表面抹上白酒，魚肚子裡放兩段大蔥，魚肚子裡放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮，魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，關火悶3分鐘即可，蒸熟的魚取出，倒掉裡面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲，青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，淋上適量蒸魚豉油調味。

清蒸石斑魚：在魚身兩邊切上幾道，蒸魚前先在魚身上放一半薑絲、淋上少許花生油，魚蒸10分鐘，另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。

在魚背脊上開一刀，讓魚背最大程度開啟，整條魚就能均勻受熱，要熟一起熟，要生一起生。記得用微波爐蒸魚要用保鮮膜連魚，盤一起包住；用鍋要等水燒開後再蒸。

魚的清蒸不外乎這幾種，方法都是大同小異，清蒸吃的是鮮，嫩。不管哪種都離不開小蔥，姜，生抽（醬油，蒸魚豉醬油）。最好吃的廣東人，最好吃的是廣東魚。魚的做法有很多種，烤魚、魚生、水煮、油煎……但作為廣東人，最愛的還是清蒸。