很好吃的一款小甜點，涼、韌、彈的白玉皮包裹著鬆軟的戚風蛋糕，再加上香甜的奶油，整體層次豐富，冰涼爽口，好吃不膩。

一口咬下，白玉皮軟糯，蛋糕細膩，奶油入口即化，冰冰涼涼，很適合夏天吃。

下面就來分享一下這款小甜點的做法。

〔用料〕

蛋糕體：雞蛋4個，低筋麵粉45g，牛奶40g，玉米油40g，砂糖40g，檸檬汁幾滴。

外皮：糯米粉140g，玉米澱粉40g，牛奶250g，糖粉50g，黃油30g。

手粉用糯米粉50g。

夾餡奶油：淡奶油150g，砂糖15g。

【做法】

外皮製作：

1、糯米粉和玉米澱粉倒入碗中，加入糖粉，攪拌均勻。

2、加入牛奶，不要一次性倒入，邊倒邊攪拌，直到麵糊順滑。

3、過篩，去掉沒有溶解的麵疙瘩。

4、倒入碗裡，碗上蓋保鮮膜，放入蒸鍋中，開大火蒸30分鐘。

5、將加熱至全熟的麵糰取出，放入黃油，用刮刀把黃油和蒸好的糯米糰拌均，直到黃油被糯米糰全部吸收，這個過程有點慢，不要著急，黃油需要慢慢滲進糯米糰裡。也可以等麵糰不太熱了用手揉幾下，黃油會吸收的更好。

6、放涼，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘後取出備用。

7、50g糯米粉放入鍋中，小火炒熟，做手粉用。

蛋糕體制作：

1、分離蛋白和蛋黃，分別裝在無油無水的打蛋盆中。

2、將10g砂糖放入蛋黃，攪打至砂糖融化。

3、混合牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低筋麵粉，混合均勻。

4、將蛋黃液分3次加入，每次都攪拌均勻後再加下一次。攪拌至無顆粒，麵糊細膩順滑。

5、蛋白內加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器高速打至蛋白出現魚泡眼狀，加入三分之一的細砂糖，高速打發至變成小泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入剩餘的細砂糖，低速打至中性發泡，即提起打蛋器呈小彎鉤即可。

6、把三分之一的蛋白加入到麵糊裡，翻拌均勻，一定不要畫圈攪拌，容易消泡，用刮刀從中間切入，往旁邊翻拌，混勻後的蛋白蛋黃糊再倒回到蛋白糊裡，繼續翻拌均勻。

7、烤盤裡鋪上不粘油紙，倒入麵糊，鋪平，輕震一下，放入預熱好的烤箱160℃，烤20分鐘。拿牙籤插一下，拔出來上面不粘蛋糕屑就熟了。

8、蛋糕片拿出來立刻倒扣在油紙上，把上面的不沾油紙揭掉，完美的毛巾面就出現了，這個做奶油毛巾卷也可以的。

9、拿油紙蓋起來，防止蛋糕片變幹。

白玉卷組裝：

1、淡奶油加入15g糖打發，天氣熱的話，奶油打發的硬一些。

2、將蛋糕片切成3到4釐米寬的長條。

3、將矽膠墊上撒上糯米手粉，放上面團，將麵糰擀開成長方形，和蛋糕片長度差不多，先放一片蛋糕片，抹一層厚點的奶油，再鋪一層蛋糕片，蛋糕片的周圍都均勻的塗抹上奶油。

4、用麵皮捲起來，成長條狀。

5、放入冰箱冷藏一小時後切塊，放盒中密封儲存。

軟糯可口，甜而不膩的白玉卷做好了。

一口一個，好滿足！

小貼士：

1、這個方子可以做2條白玉卷。

2、冷藏時要密封好，減少水分揮發。

3、冷藏後再切塊，會比較好切些。