四川經典名菜之一，麻婆豆腐的製作方法，香辣爽口嫩滑入味！下面就給大家分享一道美味家常菜麻婆豆腐。“麻婆豆腐”這是一道四川傳統名菜，同時也屬川菜，主若是以豆腐、肉末，搭配上辣椒花椒等調味料一同烹飪製作而成，因其具有味道香辣可口、嫩滑鮮香、入味下飯等特點而備受公共愛好，於2018年9月10日起，麻婆豆腐被評為“中國菜之四川十大經典名菜”之一，下面就直接進入到教學時間。

麻婆豆腐的美味做法特點：味道香辣爽口、嫩滑入味、營養搭配全面、做法分析透闢、一看就會。主料：豆腐500克配料：五花肉150克、花椒8克、麻椒8克、大蒜5瓣調料：水、郫縣豆瓣醬、水澱粉（水和澱粉5：1調配）、食用油、食鹽適量。起頭烹飪第一步“措置食材”：先提早把豆腐用清水浸泡1小時去除雜質，同時把五花肉洗淨去皮，改刀剁成肉末裝碗，大蒜去皮切片備用，同時燒一壺熱水備用。

第二步“豆腐切塊”：將泡好的豆腐瀝乾水分，改刀切成1釐米擺佈的正方體小塊裝碟備用。第三步“炒出麻味”：起鍋燒熱，下入適量的冷油，然後下入花椒和麻椒小火慢炒炒出麻辣香味，炒至花椒悄然變色往後撈出花椒麻椒拋棄不消，留底油。第四步“炒出紅油”：保持小火，下入蒜片炒出香味，然後繼續下入郫縣豆瓣醬2勺翻拌炒至1分鐘擺佈，炒出紅油。第五步“下入肉末”。

炒出紅油往後下入剁好的肉末快速翻炒均勻，炒至肉末變色。第六步“加入開水”：肉末炒白往後，下入適量的開水沒過肉末半釐米擺佈，中火煮開，轉小火煮2-3分鐘至湯內帶入肉香味。第七步“下入豆腐”：加入切好的豆腐小塊，悄然用鍋鏟鞭策豆腐塊至均勻鋪滿鍋底，關蓋保持小火煮4分鐘至豆腐完全入味。第八步“勾芡調味”：時間到了往後，開蓋淋入50毫升的水澱粉進行勾芡。

讓湯汁加倍香濃，轉大火開始悄然收汁，末了加入少許的食鹽調味即可出鍋，再撒上少許蔥花，麻婆豆腐即成。內容總結之“你問我答”要想做出一道好吃美味的麻婆豆腐，同學們請先謹記住以下幾個點：1、為什麼豆腐要先用水浸泡1小時？有必要嗎？答：為了去除灰塵細菌的同時，給豆腐補些水，這是有必要的。理由：由於外面買回來的豆腐概況若干好多會粘有一些細菌和灰塵。

若是直接把這樣的豆腐下鍋煮制較著不太適宜，可是直接用水沖刷又隨意把豆腐弄碎，所以最好的做法就是用清水浸泡1小時去除雜質，固然浸泡的同時，在外面放置較久有些發乾的豆腐又能再次吸飽水分，那麼這樣的豆腐再下鍋烹飪就會加倍嫩滑可口。小提示：若是想浸泡快一些可以加入1小勺白醋，同時還能殺菌。2、為什麼要將花椒麻椒炒香直接拋棄？這一步有什麼用？

答：為了給油內帶入麻辣味的同時，不影響食用的口感。理由：由於麻婆豆腐這道菜講究的就是“進口順滑，入味下飯”，若是把花椒和麻椒都留在鍋內，一是會影響末了食用的口感（咬到花椒或者麻椒就難熬難得了），二是花椒和麻椒在鍋底燒久了味道就會太重，並且隨意產生苦味，所以最好的選擇就是炒香後直接拋棄不消，能留住麻辣香味即可。3、為什麼肉末炒白往後下入的是熱水？

清水可以嗎？（關鍵的一點）答：為了讓肉末保留更多的“鮮嫩”，同時讓湯汁更快燉入肉香，加入清水則是不建議的，由於會破損這道菜的團體口感，理由如下。理由：由於肉末炒香炒白往後，此時的肉末本身是高溫的，若是直接加入冷的清水，那麼肉末會被直接霎時降溫導致肉末遇冷縮緊，難以把湯水燉出肉香味，那麼這道麻婆豆腐就真的只需“麻辣豆腐味”了。

所覺得了不影響肉末的嫩度和肉湯的鮮香，所以必定要加入開水。4、為什麼末了要用水澱粉勾芡一次？（關鍵的一步）答：為了讓這道麻婆豆腐吃著加倍香濃。理由：若是就是純摯的這樣燉煮收汁，固然也可以做出麻婆豆腐，可是豆腐和肉湯的味道並不能很好的連繫起來，而若是加入了適量的水澱粉進行勾芡，這樣肉湯的濃度會進步，那麼吃豆腐的同時會粘連吃到更多的肉湯。

那麼這樣這道麻婆豆腐才算是真的“多汁爽口”了！手藝小要點：（1）肉末不要煮太長時間，不然同樣會煮老不好吃。（2）豆腐下鍋後不要用力翻動，用鍋鏟後背鞭策攤平即可。（3）下入豆腐後要關蓋小火燜煮，這樣豆腐才能更好的入味。結語其實要想把一道簡單的食材做的加倍的好吃美味，一點也不會太難，那麼基本上沒有什麼坎是過不去的了！