談到重慶印象，可能大部分人腦海浮現的就是火鍋、山城、解放碑、洪崖洞之類的，這些也是我們給重慶貼上的標籤。其實，重慶還有一種美食比它的標籤還要普及和親民，那就是重慶小面。

真正把小面帶入大家視野裡的是《舌尖上的中國》，其中一篇講述中國早餐提起到小面在重慶人心目中的地位。也是這樣我們才對小面有了初步的瞭解，原來還有一樣美食能和火鍋的地位旗鼓相當。

重慶人好像一天不吃辣就難受，一頓吃不到辣嘴裡就感覺淡的慌！所以很多重慶人的一天是被重慶小面喚醒的，早餐在家門口的那家陪伴長大的小麵店點上二兩小面“少海椒，多花椒，加個蛋哦！”“要得，要得”這也是重慶人吃小面的儀式感，似乎只有在老闆的每聲“要得，要得”中日子才過的真切。

重慶小面其實就是麻辣素面，分為湯麵和幹溜兩種，麵條用的一定是鹼面。而小面的味道的核心在於麵條出鍋後相遇的那碗佐料，這也是重慶面的靈魂。

一碗成功的小面佐料，其中用到調味也是馬虎不得。首先味精和

雞精

全加，準備些許黃豆醬油，澆上油辣子，這小面靈魂中的靈魂！撒上花椒麵取它的麻味和花椒的香氣。能吃麻的估計就四川和重慶吧。因此花椒的選擇上也有講究，當地人更喜歡用茂汶的。

榨菜粒、

芽菜

末、還有炒香的花生碎粒這些一樣都不能少，最後淋上熬好的豬銅骨最後將熱騰騰的麵條倒入碗中就齊活了！

這樣一碗小面，夾起一口麵條刺溜就滑到嘴裡，麵條勁道富有彈性，麵湯的香氣鑽進鼻孔裡，即使是久治不愈的鼻炎也會攔不住這香氣。湯味很濃郁，麻味和辣味接踵而來，那個辣味感覺逼著你全身的汗腺像自來水一樣的湧。

在重慶一定要斟酌要你能承受的辣味挑戰，因為可以說在重慶所有食物都和辣脫不了關係，他們說得不辣僅僅是對重慶人而言。

現在，你們瞭解了小面在重慶人心目中的地位了嗎？