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雞丁就是雞胸肉切成丁狀的樣子，雞胸肉我們都吃過，處理不好口感又幹又柴，一點也不好吃。但雞胸切成丁狀做菜，口感鮮嫩多汁，超級下飯！今天大叔給你分享的是一道名菜宮保雞丁，這道菜魯菜、川菜、貴州菜、北京宮廷菜都有收錄。單說四川的宮保雞丁，選用雞脯肉，炒出來的雞肉香滑鮮嫩。

油酥花生米和幹辣椒節炸出的糊辣味，更多的是油香，裹著甜味的調製，的確很有正宗四川菜的甜辣味。這道菜選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。今天

大叔下廚房

教你做宮保雞丁，學會了讓家人大呼過癮，多吃兩碗飯呢！

雞胸肉 100g、花生 適量、蔥 適量、花椒 適量、姜 適量、蒜 適量、鹽 適量、澱粉 適量、食用油 適量、醋 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、雞精 適量、幹辣椒 適量

1、首先將準備好的雞肉洗淨，切丁備用；將切好的雞肉丁進行調味，依次加入水、澱粉、鹽、料酒、雞精攪拌均勻，醃製15分鐘備用；將鍋中倒入適量食用油，將洗好的花生進行油炸，炸透後撈出備用即可；

2、然後在熱措繩度鍋裡倒油，將切好的雞鍾拉肉丁倒入後，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，撈出備用；接下來調製醬汁：生抽1勺、老抽先放蜷1勺、白糖4勺、醋3勺、鹽半勺、澱粉3勺、水5勺攪拌均勻待用；接著熱鍋倒油，將薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段倒入鍋中，炒香即可；

3、最後倒入雞肉丁和調好的醬汁，大火翻炒幾下；倒入蔥段、花生倒入鍋中炒勻即可出鍋上桌啦！

紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆的宮保雞丁這就做好了，趕緊來品嚐一下，喜歡的話，動手試試吧！

大叔小提示

1、炒雞肉丁的時候一定要大火快炒，花生要最後放才會酥脆；

2、這菜其實對火的要求很高，需要全程大火，具體的還是你去摸索，多練幾次就行了！

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