簡單好做的雪綿豆沙，鬆軟綿密，小時候的味道

不知道作為東北人的你們，有沒有聽說過雪綿豆沙這道菜？我記得是在我很小很小的時候，奶奶曾經給我做著吃過，最是喜歡吃裡面的豆沙餡兒的，真是又甜又綿。

其實在很久之前，雪棉豆沙在東北的餐廳也出現過很多次，已經沒有看到哪個飯店有賣雪綿豆沙這道菜了。

在東北我們會叫雪，棉豆沙，但是在浙江臨海那邊就叫做蛋清羊尾，其實都是一個做法，就是用豆沙裹著蛋白炸出來的小甜點。

《尋找舌尖上的城市符號 長春特色美食》一文（載《飲食科學》，2013年第2期），寫到“長春的特色小吃,如雪衣豆沙等招牌食品讓當地百姓百吃不厭”

，充分的說明了東北人對雪綿豆沙的熱愛。

雪棉豆沙用到的是買的現成的蛋白液，其實我們也可以直接用蛋白來做這道菜，不過我是因為打好了雞蛋之後，蛋黃留下來不知道該怎麼做，所以直接買了現成的蛋白液來做，這道菜還是很方便的，下面就來跟我一起做著試試吧。

菜名：

【

雪綿豆沙

】

——所需食材——

豆沙餡，食用油，白糖，玉米澱粉，蛋白。

【製作步驟】：

1、我們現在將一會兒要用的食材準備好，這樣一會兒我們要用的時候就不會手忙腳亂了。這裡面用到的蛋白指的不是雞蛋哦，是在超市買的現成的蛋白液。

2、準備個無水無油的大盆，在裡面先倒入150克的蛋白液，然後再用打蛋器打發出泡沫，泡沫的狀態一定要大一些。

3、打發到蛋白開始變成細膩了之後再加入兩勺澱粉。

4、澱粉倒進去了以後，再次用電動打蛋器打發，打發到盆裡面的狀態變細膩，提起來電動打蛋器上面有堅挺的小尖角就代表已經打發成功。，

5、把豆沙餡分成大小均勻的小劑子，滾圓了以後放進裝有澱粉的盆裡，讓豆沙餡均勻的裹上澱粉，防粘。

6、用勺子先挖出來一勺打發好的蛋白，在中間把豆沙餡兒放進去，然後再將打發好的蛋白蓋上，團成一個球狀。

7、鍋裡面倒入適量的食用油開始加熱，然後把剛才我們包好的蛋白豆沙放進已經加熱好的油裡面，用中小火開始加熱一次，把所有的蛋白全部炸好，要是蛋白比較多的話，可以分次，鍋比較小的話，建議1~2個蛋白這樣炸。

8、把炸好的蛋白豆沙撈出來，把油份瀝乾，在豆沙上面撒上白糖就可以美美的享用啦。

【小貼士】：

1、炸蛋白的時候，建議不用新增過多的食用油，因為雞蛋本身就很吸油，加熱以後它會迅速的膨脹，所以我們在炸的時候，在鍋裡面停留的時間也一定不要太長。

2、其實這個菜做的難點的部分就是打發蛋白，所以也建議大家還是用打蛋器來做，這個才會簡單一些。

3、炸好了的雪棉豆沙會有很多的油份，所以一定要用吸油紙將雪棉豆沙上面的油分吸掉，不然吃起來就會很膩。

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