昨天給大家介紹了酸辣可口、濃香勁道的陝西特色美食油潑辣子面，用料簡單，做法簡單，但卻讓人回味無窮。真正的美食就是這樣，無需複雜的工序和繁雜的配料，只要方法講究，就能做出最地道的味道。今天糖糖推薦的這道美食，和油潑面一樣，配料簡單常見，做法也不難，但吃過之後就就讓人念念不忘，TA就是蔥油拌麵。蔥油拌麵是一道普通常見的麵食，也是上海的招牌美食，做出來蔥油濃郁，麵條爽滑，再配上一碗紫菜蛋花湯，鮮美無比，可以說是很美味的一頓飯了！

文 / 美食匠心

食材：麵粉500克、豬肉100克、食鹽、小蔥100克、大蔥2棵、料酒、生抽、老抽、白糖

步驟：1。 和麵：麵粉放入大碗中，加入少量鹽，慢慢倒入涼水和成較硬的麵糰，靜置30分鐘 2。 做蔥油：大蔥洗淨切絲，小蔥洗淨切末備用

3。 鍋內倒入足量油加熱，油燒至8成熱放入切好的蔥絲和蔥末，小火慢慢熬製。熬油的這一步非常關鍵，要有耐心，小火慢慢熬，大約20分鐘，熬到蔥末焦黃，才能蔥香四溢。4。 熬好後把油倒入碗中備用 5。 瘦肉切絲洗淨，另起鍋倒油，油熱後放入瘦肉絲 6。 加入2勺生抽和1少老抽調味 7。 再加入1勺白糖和1勺料酒，不斷翻炒熬製 8。 大約10分鐘後，等肉香足夠發散出來，放入1小勺鹽，稍加攪拌即可出鍋 9。 醒好的麵糰放入壓面機，壓成麵條 10。 水燒開放入麵條，煮至8成熟即可，不用太軟 11。 煮好的麵條放入涼水中過一下，撈出來瀝乾水分，放入大碗裡 12。 倒入熬製好的蔥油，再放入肉絲，攪拌均勻即可！

如果不方面壓麵條，也可以用鮮麵條或者是掛麵，但是一定不能煮太久，太爛了就不好吃了。如果熬製的蔥油有點多，可以放在乾淨的密封容器中儲存，下次直接拿出來拌麵就行，是不是很方便！

如果不想放肉絲，可以先將50ml生抽、50ml老抽、20克糖混合，調成醬汁，在熬製蔥油的時候倒入醬汁，熬製氣泡即可關火。做法不同，味道各異，就看大家喜歡那種了。蔥油拌出來的面色澤濃郁、蔥香撲鼻，是不是很想吃呢？