它是菜也是藥，“燒心”吃特好，5元成本做1盤，多吃點胃舒服！

年夜飯來1盤它，止“燒心”還解酒，5元成本就夠了！

馬上過年了，每家每戶的年夜飯食材都在積極地準備著，宋宋家每年也會準備很多，尤其是這1種雞蛋做的食材是必備的，每年會準備一堆，那就是變蛋。

變蛋是山東、河南一帶的特色美食，除了涼拌好吃，還可以預防燒心、解酒等。每年冬季，包變蛋的車一來，一整個村莊的婦女們都端著100來個雞蛋或者鴨蛋排隊包變蛋，漿糊是用石灰、草灰、乾草、鹽這些摻在一起醃製而成，自己拿雞蛋包的話，1毛錢手工費包1個，包好放40天就能吃了！

變蛋不同於松花蛋的青黑，它是金黃透明的樣子，看起來就特別有食慾，放的時間短一些，裡面是溏心的蛋黃，放的時間長一點裡面是實心的蛋黃，總體來說40天就能吃了。

朋友們都知道變蛋可以做冷盤，涼拌起來很好吃，但是很少有人知道它爆炒起來更美味！變蛋可以算是一味中藥，除了好吃，還能預防“燒心”，能解酒，什麼時候胃酸過多，胃裡有灼燒感的時候，吃一道變蛋做的菜，立馬就好。過年準備年夜飯的時候，別忘記也準備一道變蛋做的菜，“燒心”就怕它，5元成本做1盤，下酒還解酒，多吃點胃裡舒服！

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【辣炒變蛋】

【食材】：變蛋4個、請紅椒適量、豬肉50克、小蔥2根、姜一塊、大蒜4頭。

【做法】：

第一步：我用的變蛋是用雞蛋做的，個頭比較小，但是口感上沒有差別，4個就夠了，吃的時候先去掉外面的這層皮，然後剝出金黃色的“果實”，用清水簡單沖洗下，一切6瓣，再橫著改兩刀，切成丁備用。

第二步：生薑一塊，拍碎切丁、大蒜切片、青紅椒和小香蔥切象眼片。

第三步：最後再準備50克五花肉切成小丁備用，這樣所有的食材就準備齊了，等待下鍋！

第四步：鍋裡放油燒熱，先放一勺青花椒進去小火炸香，然後過濾出來不要。

第五步：把豬肉裡放進鍋中翻炒，變白色以後，放入蔥薑蒜進去提香。

第六步：加入生抽、食鹽、胡椒粉進去調味。

第七步：加入變蛋丁進去翻炒。反超的時候要慢慢的，防止翻碎，鍋體輕的話，掂鍋翻動比較均勻，還不會碎。

第八步：最後放入青紅椒進去，小火翻炒到斷生，關火盛出，這樣一道美味好吃的辣炒變蛋就出鍋啦！

宋宋心得：

選購變蛋的辦法是：

一掂、二搖、三看殼

。

一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的變蛋沉手，太輕說明裡面已經空了。

二搖：把變蛋放在耳朵旁邊搖動聽下，品質好的變蛋無響聲，有聲音的是壞掉的蛋或臭掉的蛋；

三看殼：變蛋買的時候都會裹著泥漿，碎裂的不要買，會有鹼滲進去，影響口感。

好啦，今天的【辣炒皮蛋】分享到這，馬上過年了，年夜飯朋友們都準備好了嗎？不要總吃大魚大肉哦！一些爽口小菜，開胃小菜都準備起來呀！既能養胃還能解酒，吃養兩不誤！

我是宋宋，喜歡美食一定要關注我哦！