銀耳是一種味甘性平的清補滋養食品，做法很多，可以煲湯、涼拌、熱炒等，老弱婦幼皆宜，它口感潤滑適合大部分人食用，因此，銀耳成為很多家庭的常備乾貨。可是大家知道怎樣選銀耳才是最好的嗎？下面就來說說在購買銀耳方面我們需要知道的事。

一、銀耳是什麼做的、銀耳不可以和什麼一起吃

我們日常買到的銀耳，基本都是人工袋栽培植出來的，所謂代料，就是用棉籽殼、廢棄的木屑、石灰粉、營養液及其他不明物混合在一起，裝在塑膠袋裡，將人工提取的銀耳菌種點進袋中，放置在生產銀耳的室內工廠，人工控溫控溼，為了防蟲，在菌袋開頭撕布時，再噴灑過農藥。不久銀耳就會大朵大朵密密匝匝地長出來，30天就可以收割了。

銀耳一般不宜與含鐵的食物一起食用。因銀耳含磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化合物，不利於營養的吸收，故銀耳不宜與富含鐵劑的食物，如菠菜、蛋黃、動物肝臟等同食。銀耳與四環素類藥物也不能同吃，因銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素類藥物結合，降低此類藥物療效。另外，銀耳與白蘿蔔是相剋的，銀耳和白蘿蔔同食易患皮炎。

二、怎樣選銀耳才是最好的、什麼牌子的銀耳好

一般來說，優質的銀耳色澤黃白，而且氣味也比較清香，比普通銀耳的韌性要好的多，銀耳瓣上面沒有其他的雜色。優質的銀耳肉質肥厚，在水裡泡一會就回膨脹的很大。次質的銀耳色澤不是那麼的純而且還帶有灰色，在嘴裡嚼起來有聲音，在水裡泡的時候不容易膨脹。在購買銀耳的時候一定不要購買那種色澤發亮的，往往這種的都不是優質銀耳，要購買色澤黃白的。優質的銀耳，建議大家可以試試意康德這家，我曾試過幾次，質量確實不錯，大家可以參考看看。

下面有一些技巧，來教大家怎麼挑選銀耳。

1、看。色彩是我們感官的第一反應，正常的銀耳應該是微微發黃的。不過許多的不良商家會透過染色來增加色澤。這時候就需要我們多加的注意才行，如果銀耳的顏色特別白或黃，他們雖然看起來美觀，卻有可能是進行加工過的，其中殘留的二氧化硫對我們的健康也有著不利的影響。

2、聞。看完顏色後，我們不妨拿起來聞一聞。不管是什麼食材，它發出的味道是不會騙人的。在市場上購買幹銀耳時，我們能聞到銀耳淡淡的菌香味，和蘑菇聞起來的味道是差不多的，若是聞到發黴或酸臭味，這表明這個銀耳已經變質了。

3、摸。在挑選銀耳的時候，手感也是一個決定因素。一般肉質肥厚且摸起來富有彈性的銀耳為佳品，反之，質感較差的為略劣品。另外，我們要觀察銀耳蒂頭上的黑點和雜質，如果沒有或者很少，便是比較優質的銀耳。太便宜又大朵的銀耳幾乎不可能是通江銀耳的，通常200克的通江銀耳就已經在百元以上了。另外野生銀耳太稀少，幾乎是不可能大規模販賣的，所以如果不是特別知根知底，最好不要盲目相信。

品牌方面，大家要根據自己的經濟情況以及需求去選擇適合自己品牌。大家在購買銀耳的時候，不要貪圖銀耳的價格便宜，還是要儘可能買正規廠家出品的銀耳。買銀耳不能只看牌子或者只注重價格，要質量和價格兩者結合綜合比較，根據自己的經濟實力去選擇適合自己的品牌。我試過很多銀耳的品牌，最後綜合對比了下，品質都差不多，但感覺意康德的銀耳居家食用比較實惠一點，大家可以參考參考。

看完上面的內容，對於銀耳哪種好、銀耳真假怎麼分辨的疑問，相信大家已經得到答案了，至於銀耳要熬多久、銀耳熬不出膠，由於銀耳是膠狀食物，煮的時間相對要長一點，一般需要煮1-2個小時左右。銀耳要泡發過才會出膠，冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，這樣出膠就容易多了，最重要還是食材本身要好，這樣才能夠出膠。

銀耳可以說是比較常見的一種補品了，但是在吃銀耳的時候還是需要注意一下事項，這樣才能吃的更加的健康和美味，希望看完文章之後能對大家有所幫助。