延邊冷麵，尤其在酷暑，那種開胃爽口的極致享受，直叫人蕩氣迴腸

什麼食物最能代表北京味兒？

烤鴨、滷煮、炸醬麵、豆汁兒？

其實，不少老北京眼裡

一碗冷麵最讓人難以忘懷

最初對朝鮮冷麵感興趣還是在20多年前，那時候物質生活還很貧乏，大街上的飯館也不像現在這麼瘋狂如雨後春草。愛吃冷麵的“同好”沒有不知道府右街北口路西的那家“延吉冷麵”的。其實那還是分號，總店在西四路西，但是這家分店卻是口碑最好的一處。

其實我吃不太慣，和韓國的冷麵很不一樣，湯很甜，我要澆著白醋吃，不過在老一輩人眼裡這才是真正的延吉冷麵。店裡的泡菜牛肉和明太魚都不錯，不過味道也是偏甜，我也是澆白醋，不過東西都是貨真價實，而且價格都不貴，一餐下來幾十塊錢。原來我爸他們夏天都是騎車特意過來吃，一人一碗麵，一紮塑膠升啤酒，這就是他們最好的夏食。

製作冷麵的醬料十分講究，特別是配比，只有用適合的比例調配出的醬料配上冷麵，才能使冷麵的口感甜辣適宜。

延吉冷麵裡搭配的泡菜用的也不是傳統的辣白菜，而是採用圓白菜。把圓白菜切成條狀，放入配料醃製發酵之後，圓白菜變得酸脆可口。

除了常規操作，冷麵還搭配了韓式辣醬、梨子，甚至放了冰渣……比男友劈腿還內心涼涼。

在東北，冰渣並非夏天的專屬，冬天甚至也會放。東北人好過勁是吧，但別忘了，人有暖氣

不得不說，湯的調味太絕了，酸爽可口又開胃。本身搭配的是酸蘿蔔，想要再重口點，可以就著小碟裡的泡菜一起吃。

冷麵質量的好壞主要在三個方面：

一是麵條 要細而筋道。壓面時要按適當比例摻和麵粉、蕎麥粉和澱粉，然後用冷麵機壓制

二是湯汁要鮮涼可口。

三是要講究調味原料。

這樣一碗氣象萬千的冷麵端到面前，真是既飽眼福更飽口福。喝一口冷冽湯水滑順潤喉，咬一口纖長麵條柔韌涼爽，微酸、淡甜、輕鹹、薄辣的口感細膩豐富、妙不可言。尤其在酷暑，那種開胃、爽口的極致享受，直叫人體會了一番蕩氣迴腸、餘韻綿長的淋漓快意。

鷹之歌冷麵延邊特產朝鮮東北延吉冷麵370g 3袋

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